生姜去皮和不去皮在功效上存在一定區(qū)別,主要與姜皮中的活性成分差異有關(guān)。去皮生姜更側(cè)重溫中止嘔,不去皮生姜?jiǎng)t偏重利水消腫。
生姜去皮后,其姜辣素含量相對(duì)集中,能更有效刺激胃腸黏膜促進(jìn)消化液分泌,對(duì)風(fēng)寒感冒引起的惡心嘔吐、胃寒腹痛效果更顯著。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為去皮姜性更溫,適合體質(zhì)虛寒者用于驅(qū)散體內(nèi)寒氣。烹飪時(shí)去皮姜常用于燉湯或紅糖姜茶,能更好發(fā)揮暖胃散寒作用。
保留姜皮的生姜含有較多姜烯酚類物質(zhì),這類成分具有利尿排濕特性,對(duì)緩解水腫、小便不利有幫助。姜皮中的多酚類化合物還能中和部分姜辣素的刺激性,適合濕熱體質(zhì)人群夏季煮水飲用。日常炒菜時(shí)使用帶皮姜片,既可去腥增香又能避免過度燥熱。
使用生姜時(shí)可根據(jù)體質(zhì)和需求選擇處理方式,虛寒體質(zhì)者冬季建議多用去皮姜,濕熱體質(zhì)者夏季可保留姜皮。無論是否去皮,每日食用量建議控制在10-15克,陰虛火旺者應(yīng)減少用量。新鮮生姜宜冷藏保存,發(fā)芽姜營養(yǎng)成分下降且可能產(chǎn)生有害物質(zhì)不宜食用。出現(xiàn)嚴(yán)重胃腸不適或過敏反應(yīng)時(shí)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。
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