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雞蛋的營養(yǎng)價值和作用

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雞蛋富含優(yōu)質蛋白、卵磷脂、維生素A、B族維生素及礦物質，具有增強免疫力、促進大腦發(fā)育、保護視力等作用。雞蛋的營養(yǎng)價值主要有提供優(yōu)質蛋白、調節(jié)膽固醇代謝、促進神經系統(tǒng)發(fā)育、維持皮膚健康、輔助造血功能。

1、提供優(yōu)質蛋白

雞蛋蛋白含有人體所需的全部必需氨基酸，生物利用度高達94%，每100克雞蛋約含13克蛋白質。其蛋白質結構與人體接近，易于消化吸收，適合術后恢復、健身增肌人群食用。蛋白中的溶菌酶還具有抗菌作用。

2、調節(jié)膽固醇代謝

蛋黃中卵磷脂可乳化膽固醇，促進其代謝。雖然單個蛋黃含200毫克膽固醇，但適量食用不會顯著影響血膽固醇水平。卵磷脂還能降低低密度脂蛋白膽固醇，對預防動脈粥樣硬化有一定幫助。

3、促進神經系統(tǒng)發(fā)育

蛋黃富含的膽堿是合成神經遞質乙酰膽堿的原料，孕期適量攝入有助于胎兒腦發(fā)育。卵磷脂可增強記憶力和認知功能，學生及腦力勞動者可每天食用1個雞蛋補充相關營養(yǎng)素。

4、維持皮膚健康

雞蛋含維生素A、硫元素及多種B族維生素，能促進皮膚細胞修復。卵磷脂可增強皮膚屏障功能，蛋黃中的葉黃素和玉米黃素能減少紫外線損傷。將蛋清外敷還可暫時收縮毛孔。

5、輔助造血功能

雞蛋鐵含量雖不如紅肉，但蛋黃中的鐵與卵磷脂結合更易吸收。維生素B12和葉酸參與紅細胞生成，缺乏可能導致巨幼細胞性貧血。建議貧血患者將雞蛋與維生素C食物同食提升鐵吸收率。

健康成人每日可食用1-2個全蛋，高膽固醇血癥者每周不超過4個蛋黃。建議選擇水煮、蒸蛋等低溫烹飪方式，避免高溫煎炸破壞營養(yǎng)素。對雞蛋過敏人群應避免食用，出現皮疹、腹瀉等癥狀需及時就醫(yī)。儲存時需冷藏并在保質期內食用，散黃或發(fā)臭的雞蛋不可食用。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識僅供參考，不作診斷依據；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請到醫(yī)院就診
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