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哪些食物過(guò)量攝入可能導(dǎo)致食物中毒

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過(guò)量攝入可能引發(fā)食物中毒的食物主要有發(fā)芽馬鈴薯、未煮熟的四季豆、霉變甘蔗、河豚魚(yú)、野生毒蘑菇等。這些食物含有天然毒素或不當(dāng)處理時(shí)產(chǎn)生的有害物質(zhì)，可能引起惡心嘔吐、腹痛腹瀉甚至器官損傷。

1、發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量龍葵堿，這種生物堿對(duì)胃腸黏膜有強(qiáng)烈刺激性，攝入50毫克即可引發(fā)中毒。中毒初期表現(xiàn)為咽喉瘙癢、惡心嘔吐，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)呼吸困難甚至昏迷。發(fā)現(xiàn)馬鈴薯表皮發(fā)綠或芽眼處變紫時(shí)應(yīng)整顆丟棄，不可切除發(fā)芽部分后食用。

2、未煮熟的四季豆

四季豆含有皂苷和植物血球凝集素，未徹底加熱至100攝氏度以上時(shí)，這些毒素會(huì)破壞消化道細(xì)胞。食用后2-4小時(shí)可能出現(xiàn)劇烈腹痛伴水樣便，嚴(yán)重者可出現(xiàn)溶血反應(yīng)。烹飪時(shí)應(yīng)確保豆角失去原有生綠色，質(zhì)地變軟無(wú)豆腥味。

3、霉變甘蔗

儲(chǔ)存不當(dāng)?shù)母收嵋鬃躺?jié)菱孢霉菌，其產(chǎn)生的3-硝基丙酸會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)。中毒表現(xiàn)為頭暈抽搐、眼球偏斜，兒童可能出現(xiàn)永久性癱瘓。甘蔗斷面出現(xiàn)紅色或褐色斑塊、散發(fā)酒糟味時(shí)絕對(duì)禁止食用。

4、河豚魚(yú)

河豚內(nèi)臟含劇毒的河豚毒素，0.5毫克即可致死。毒素會(huì)阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)，導(dǎo)致進(jìn)行性麻痹，中毒者多在4-6小時(shí)內(nèi)因呼吸衰竭死亡。我國(guó)明令禁止餐飲單位加工河豚魚(yú)，非專(zhuān)業(yè)人員切勿自行處理。

5、野生毒蘑菇

毒鵝膏菌等劇毒蘑菇含鵝膏毒素，會(huì)不可逆損傷肝臟。中毒早期出現(xiàn)胃腸炎癥狀后可能假愈，48小時(shí)后突發(fā)肝衰竭。民間鑒別方法均不可靠，預(yù)防中毒唯一方式是避免采食野生蘑菇。

日常飲食需注意食材新鮮度與加工方式，發(fā)芽、霉變食物應(yīng)立即丟棄。豆類(lèi)蔬菜需充分加熱，野生水產(chǎn)菌類(lèi)須經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢測(cè)。出現(xiàn)頻繁嘔吐、意識(shí)模糊等中毒癥狀時(shí)，應(yīng)保留可疑食物樣本并立即就醫(yī)。保持廚房清潔干燥，生熟食分開(kāi)存放，可有效預(yù)防食源性疾病發(fā)生。

溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無(wú)行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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