食用油主要含有甘油三酯、脂肪酸、維生素E、植物甾醇等成分,不同油種的營養(yǎng)成分存在差異。
食用油的核心成分是甘油三酯,由甘油和脂肪酸構成。脂肪酸分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸三類。飽和脂肪酸主要存在于動物油和棕櫚油中,過量攝入可能增加心血管疾病風險。單不飽和脂肪酸在橄欖油和茶籽油中含量較高,有助于調節(jié)血脂。多不飽和脂肪酸包括亞油酸和α-亞麻酸等必需脂肪酸,在葵花籽油和亞麻籽油中含量豐富,對大腦發(fā)育和免疫功能有重要作用。
維生素E是食用油中的重要抗氧化成分,能延緩油脂氧化變質。小麥胚芽油和玉米油中維生素E含量較高。植物甾醇在玉米油和菜籽油中含量較多,可幫助降低膽固醇吸收。部分食用油還含有少量磷脂、角鯊烯等活性物質。精煉過程會損失部分營養(yǎng)成分,因此冷榨工藝保留的營養(yǎng)更全面。
日常選擇食用油時應注意多樣化搭配,控制每日攝入量在25-30克。避免長時間高溫烹調導致營養(yǎng)成分破壞,不同烹飪方式可選用煙點不同的油種。儲存時應避光密封,開封后建議3個月內用完。特殊人群如心血管疾病患者可咨詢營養(yǎng)師制定個性化用油方案。
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