長(zhǎng)期過量攝入腌制食品、加工肉類、霉變食物、高溫?zé)臼澄锛熬凭嬃峡赡茉黾影┌Y風(fēng)險(xiǎn)。這些食物主要通過亞硝酸鹽、苯并芘、黃曲霉毒素等致癌物質(zhì)影響人體健康。
咸魚、泡菜等腌制食品含大量亞硝酸鹽,在胃酸環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為強(qiáng)致癌物亞硝胺。長(zhǎng)期食用可能誘發(fā)胃癌、食管癌,建議每月食用不超過2次,搭配維生素C豐富的蔬菜水果可降低風(fēng)險(xiǎn)。
香腸、培根等加工肉制品含亞硝酸鹽類防腐劑,高溫烹飪時(shí)還會(huì)產(chǎn)生多環(huán)芳烴。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將其列為1類致癌物,每日攝入超過50克可能增加結(jié)直腸癌概率。
發(fā)霉的花生、玉米等谷物易滋生黃曲霉菌,其代謝產(chǎn)物黃曲霉毒素是已知最強(qiáng)致癌物之一,與肝癌發(fā)生密切相關(guān)。發(fā)現(xiàn)霉變應(yīng)立即丟棄,避免淘洗后繼續(xù)食用。
明火燒烤或油炸產(chǎn)生的苯并芘等多環(huán)芳烴化合物,可附著于食物表面。長(zhǎng)期攝入可能損傷消化道黏膜,增加胃癌、腸癌風(fēng)險(xiǎn)。建議控制燒烤頻率,去除烤焦部分。
酒精代謝產(chǎn)物乙醛會(huì)破壞DNA修復(fù)機(jī)制,世界衛(wèi)生組織確認(rèn)酒精與口腔癌、肝癌等7種癌癥相關(guān)。即使少量飲酒也存在風(fēng)險(xiǎn),建議男性每日酒精攝入不超過25克。
保持均衡飲食是預(yù)防癌癥的基礎(chǔ)措施,建議每日攝入300-500克新鮮蔬菜、200-350克水果,選擇清蒸、燉煮等低溫烹飪方式,限制紅肉每周500克以內(nèi)。定期進(jìn)行癌癥篩查,40歲以上人群每年做一次胃腸鏡檢查。出現(xiàn)持續(xù)消瘦、異常出血等癥狀時(shí)應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。
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