發(fā)芽的番薯通常不建議食用。番薯發(fā)芽后可能產(chǎn)生龍葵堿等有毒物質(zhì)，食用后可能引起胃腸不適甚至中毒。
番薯在儲(chǔ)存過程中若環(huán)境潮濕或溫度適宜，塊莖會(huì)啟動(dòng)發(fā)芽機(jī)制。發(fā)芽過程中番薯內(nèi)部淀粉轉(zhuǎn)化為芽體生長所需的糖類，同時(shí)可能激活防御性毒素合成途徑。龍葵堿是茄科植物常見的天然毒素，集中在芽眼及表皮變綠部位，高溫烹飪也難以完全分解。誤食含龍葵堿的番薯后，可能出現(xiàn)口腔麻木、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等中毒癥狀，嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)抑制。
若番薯僅出現(xiàn)微小芽點(diǎn)且表皮未變綠，徹底削除發(fā)芽部位及周圍組織后，經(jīng)充分加熱或可降低風(fēng)險(xiǎn)。但霉變番薯即使去芽也不可食用，其分泌的甘薯酮等真菌毒素耐高溫且損害肝臟。孕婦、兒童及消化功能弱者應(yīng)避免食用任何狀態(tài)異常的番薯。
日常儲(chǔ)存番薯應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處，避免潮濕環(huán)境加速發(fā)芽。可將完整無傷的番薯用報(bào)紙包裹后放入透氣的紙箱，溫度保持在13-16攝氏度能有效抑制發(fā)芽。發(fā)現(xiàn)番薯表皮出現(xiàn)凹陷、黑斑或異常須根時(shí)應(yīng)立即丟棄。食用前仔細(xì)檢查并徹底清洗，建議蒸煮時(shí)間不少于20分鐘以破壞潛在毒素。若誤食發(fā)芽番薯后出現(xiàn)頭暈、嘔吐等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)并保留食物樣本供檢測(cè)。
溫馨提示：醫(yī)療科普知識(shí)僅供參考，不作診斷依據(jù)；無行醫(yī)資格切勿自行操作，若有不適請(qǐng)到醫(yī)院就診
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