番薯發(fā)芽后若無霉變腐爛,通??梢允秤茫l(fā)芽部位需徹底去除。若出現(xiàn)霉斑或腐爛則禁止食用。
番薯發(fā)芽是塊莖類植物常見的生理現(xiàn)象,芽體本身不含毒素,但發(fā)芽過程會(huì)消耗塊莖中的淀粉和水分,導(dǎo)致口感變差、營養(yǎng)價(jià)值下降。發(fā)芽部位可能積累較高濃度的龍葵堿類物質(zhì),雖遠(yuǎn)低于馬鈴薯芽的毒性水平,仍建議切除芽眼及周圍組織。去皮后充分加熱可進(jìn)一步降低潛在風(fēng)險(xiǎn),適合蒸煮、烘烤等高溫烹飪方式。
當(dāng)番薯表皮出現(xiàn)黑色或綠色霉斑、切開后內(nèi)部有褐色腐爛病灶時(shí),表明已受霉菌污染并可能產(chǎn)生展青霉素等有害代謝物。霉變番薯即使切除病變部分仍存在毒素?cái)U(kuò)散風(fēng)險(xiǎn),高溫烹飪也無法完全破壞霉菌毒素,食用后可能引發(fā)惡心、腹瀉等胃腸不適癥狀。
儲(chǔ)存番薯時(shí)應(yīng)置于陰涼通風(fēng)處,避免潮濕環(huán)境加速霉變。發(fā)現(xiàn)發(fā)芽的番薯應(yīng)優(yōu)先食用,烹飪前仔細(xì)檢查質(zhì)地與氣味。若誤食霉變番薯后出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,需及時(shí)就醫(yī)處理。日常建議購買時(shí)選擇表皮完整、無機(jī)械損傷的新鮮番薯,少量多次購買以減少儲(chǔ)存時(shí)間。
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