烏雞湯好喝又營養(yǎng)的關(guān)鍵在于食材搭配與燉煮技巧,推薦選擇新鮮烏雞搭配紅棗、枸杞、山藥等食材,采用小火慢燉的方式保留營養(yǎng)。
烏雞需提前焯水去除血沫,冷水下鍋加入姜片和料酒煮沸后撈出。燉鍋中重新加入清水,放入烏雞、紅棗、枸杞、當(dāng)歸等藥材,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉1-2小時。山藥宜在燉煮最后半小時加入以防煮化。使用砂鍋或陶瓷鍋能更好地保持溫度均勻,避免金屬鍋影響湯品風(fēng)味。燉煮過程中不要頻繁開蓋,待湯汁呈現(xiàn)淡琥珀色時加入少量食鹽調(diào)味??商砑由倭奎S酒提升香氣,但不宜過多以免掩蓋烏雞本味。出鍋前撒上蔥花或香菜增添風(fēng)味。
烏雞富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種氨基酸,搭配的紅棗能補中益氣,枸杞有助于養(yǎng)肝明目,當(dāng)歸可活血補血。燉湯時注意控制火候,沸騰后立即轉(zhuǎn)小火能防止蛋白質(zhì)過度凝固。建議每周食用1-2次,感冒發(fā)熱期間不宜食用。飲用時可搭配粗糧主食,避免與濃茶同食影響鐵吸收。脾胃虛弱者應(yīng)去除湯面浮油,痛風(fēng)患者需控制攝入量。
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