發(fā)綠的土豆通常含有有毒物質(zhì)龍葵素,不建議食用。土豆發(fā)綠可能是由于光照或儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致,龍葵素含量增加可能引發(fā)中毒癥狀。
土豆在光照條件下會(huì)產(chǎn)生葉綠素,導(dǎo)致表皮變綠,同時(shí)伴隨龍葵素含量升高。龍葵素是一種天然毒素,主要存在于土豆的芽眼、表皮及發(fā)綠部位。少量攝入可能引起口腔麻木、惡心等輕微癥狀,大量攝入可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉甚至神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。正常烹飪溫度無(wú)法完全破壞龍葵素,削去發(fā)綠部分可降低風(fēng)險(xiǎn),但深度發(fā)綠的土豆應(yīng)整顆丟棄。儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避光、低溫,避免發(fā)芽或變綠。
日常選購(gòu)?fù)炼箷r(shí)應(yīng)挑選表皮完整、無(wú)發(fā)芽或發(fā)綠的個(gè)體,儲(chǔ)存時(shí)置于陰涼通風(fēng)處。若發(fā)現(xiàn)土豆輕微發(fā)綠,可徹底削去綠色部分及周?chē)M織,充分加熱后少量食用。出現(xiàn)口唇發(fā)麻等不適癥狀應(yīng)立即停止食用并就醫(yī)。建議將土豆存放在紙袋或黑色塑料袋中,避免陽(yáng)光直射,同時(shí)定期檢查庫(kù)存,及時(shí)處理變質(zhì)的土豆。
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