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為何燉肉時(shí)都要放幾瓣大蒜呢

患者:女,28歲

病情描述:
我婆婆每次燉肉都會(huì)放幾瓣大蒜,燉久了還有營養(yǎng)嗎,為何燉肉時(shí)都要放幾瓣大蒜呢?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

燉肉時(shí)放大蒜主要有去腥增香、促進(jìn)消化、抑菌防腐、提升營養(yǎng)等作用。

1、去腥增香

大蒜含硫化合物可分解肉類腥味物質(zhì),高溫?zé)踔髸r(shí)釋放獨(dú)特香氣,與脂肪結(jié)合形成風(fēng)味物質(zhì)。

2、促進(jìn)消化

大蒜素能刺激消化液分泌,幫助分解肉類蛋白質(zhì)和脂肪,緩解油膩感。

3、抑菌防腐

大蒜中的蒜氨酸酶轉(zhuǎn)化產(chǎn)生抗菌成分,抑制肉類中微生物繁殖,延長保存時(shí)間。

4、提升營養(yǎng)

大蒜富含硒元素和含硫氨基酸,與肉類鐵、鋅等礦物質(zhì)協(xié)同,提高營養(yǎng)素吸收率。

建議根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量,胃腸敏感者避免空腹食用過多大蒜,燉煮時(shí)間不宜超過2小時(shí)以防營養(yǎng)流失。

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