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哪些食物可影響鐵的吸收

患者:女,47歲

病情描述:
我有缺鐵性貧血,朋友叫我不要吃影響鐵吸收的食物,哪些食物可影響鐵的吸收?
共1個回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

菠菜、濃茶、咖啡、牛奶、全谷物等食物可能影響鐵的吸收。鐵是人體必需的微量元素,其吸收受多種食物成分干擾,主要包括植酸、草酸、多酚類物質(zhì)及鈣等。

1、菠菜

菠菜富含草酸,草酸與鐵結(jié)合形成不溶性復合物,降低鐵的生物利用率。建議將菠菜焯水后食用,減少草酸含量。缺鐵性貧血患者應避免菠菜與富含鐵的食物同餐食用。

2、濃茶

濃茶含大量單寧酸等多酚類物質(zhì),可與鐵離子結(jié)合形成沉淀。餐后1小時內(nèi)飲用濃茶可能抑制非血紅素鐵吸收。建議飲茶與補鐵餐間隔2小時以上,或選擇柑橘類果汁促進鐵吸收。

3、咖啡

咖啡中的多酚類化合物和咖啡因會干擾鐵吸收,尤其影響植物性食物中的非血紅素鐵。每日飲用超過3杯咖啡可能使鐵吸收率下降??Х纫虼x較慢者更需注意飲用時間與補鐵餐的間隔。

4、牛奶

牛奶中鈣含量較高,鈣與鐵存在競爭性吸收機制。嬰幼兒配方奶粉若未強化鐵劑,長期單一喂養(yǎng)可能增加缺鐵風險。建議將牛奶與補鐵食物分餐食用,或選擇鐵強化乳制品。

5、全谷物

全谷物中的植酸是強效的鐵吸收抑制劑,可使鐵吸收率降低。發(fā)酵處理或發(fā)芽谷物可分解部分植酸。缺鐵人群應避免全麥面包、糙米與動物肝臟等富鐵食物同時攝入。

為促進鐵吸收,建議搭配維生素C豐富的食物如橙子、獼猴桃,并避免與干擾食物同餐。烹飪時使用鐵鍋可增加膳食鐵含量。長期素食者、孕婦及月經(jīng)量過多女性應定期檢測血清鐵蛋白,必要時在醫(yī)生指導下補充鐵劑如琥珀酸亞鐵片、多糖鐵復合物膠囊或右旋糖酐鐵口服液。

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