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用高壓鍋把豬肉燉的很爛好不好？

患者：女，34歲

病情描述:
我家有時(shí)候做紅燒肉的時(shí)候會(huì)把豬肉用高壓鍋燉的很爛，這種做法好嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

高壓鍋燉煮豬肉至軟爛狀態(tài)對(duì)健康的影響較小，但需注意營(yíng)養(yǎng)流失與消化負(fù)擔(dān)問(wèn)題。烹飪方式主要與溫度控制、時(shí)間管理、營(yíng)養(yǎng)保留、消化吸收四個(gè)因素相關(guān)。

1、溫度控制

高壓鍋通過(guò)高溫高壓使膠原蛋白快速水解，但持續(xù)高溫可能破壞部分維生素B族等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素。

2、時(shí)間管理

過(guò)度燉煮會(huì)導(dǎo)致肌肉纖維過(guò)度分解，雖易于咀嚼但可能降低蛋白質(zhì)生物利用率。

3、營(yíng)養(yǎng)保留

短時(shí)高壓燉煮能減少水溶性維生素流失，但長(zhǎng)時(shí)間燉煮會(huì)使嘌呤大量溶出，痛風(fēng)患者需警惕。

4、消化吸收

軟爛肉質(zhì)減輕胃腸負(fù)擔(dān)，適合消化功能較弱人群，但健康人群長(zhǎng)期食用可能減弱消化能力。

建議搭配新鮮蔬菜補(bǔ)充維生素，控制單次食用量在100-150克，每周高壓烹飪不超過(guò)3次以保持飲食多樣性。

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