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海帶排骨的做法有哪些

患者：女，33歲

病情描述:
我每次出去吃飯都會(huì)點(diǎn)海帶排骨湯，我今天買了點(diǎn)海帶打算自己做，那做法有哪些？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

海帶排骨的做法主要有燉煮、紅燒、清蒸、煲湯、涼拌等。

1、燉煮

將排骨焯水后與泡發(fā)的海帶一同放入砂鍋，加入姜片、料酒和清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉60-90分鐘。海帶中的褐藻酸鈉有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，排骨提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，適合體質(zhì)虛弱者食用。注意海帶需提前浸泡2-3小時(shí)去除多余鹽分。

2、紅燒

排骨煎至金黃后加冰糖炒糖色，放入海帶、生抽、老抽翻炒，加水燜煮40分鐘。海帶中的碘元素可預(yù)防甲狀腺疾病，但甲亢患者應(yīng)控制食用量。建議搭配白蘿卜平衡海帶的寒性。

3、清蒸

排骨用淀粉、鹽腌制20分鐘，與海帶絲平鋪蒸盤，表面撒蒜末、枸杞，蒸制25分鐘。這種方式最大程度保留食材營(yíng)養(yǎng)，海帶中的巖藻黃素具有抗氧化作用，適合高血壓人群食用。

4、煲湯

排骨與黃豆、海帶結(jié)同煲，加入蜜棗提升鮮甜味，文火慢煲2小時(shí)。海帶中的甘露醇能幫助消除水腫，但腎功能不全者需限制攝入。建議每周食用不超過3次。

5、涼拌

煮熟的海帶切絲與鹵排骨撕條混合，加香菜、辣椒油、香醋拌勻。海帶富含的膳食纖維有助于膽固醇代謝，但胃腸功能較弱者應(yīng)減少生冷食用頻率?？纱钆浣徑夂Ш疀鎏匦浴?/p>

海帶排骨組合具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，海帶中豐富的碘、鈣、鐵等礦物質(zhì)與排骨的蛋白質(zhì)互補(bǔ)。建議選擇肉質(zhì)緊實(shí)的豬肋排和厚實(shí)無沙的海帶結(jié)，烹飪前海帶需充分泡發(fā)并多次換水。存在甲狀腺疾病或尿酸偏高的人群應(yīng)咨詢醫(yī)生后適量食用，避免過量攝入碘或嘌呤。日?？纱钆涠?、薏米等利水食材平衡營(yíng)養(yǎng)，隔夜海帶制品需冷藏保存并徹底加熱后食用。

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