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吃酸味食物能促進(jìn)鐵的吸收嗎

患者：女，26歲

病情描述:
夏季我食欲不好，只想吃一些酸味食物，我聽說這類食物常吃能幫助鐵的吸收，是真的嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

適量食用酸味食物有助于促進(jìn)鐵的吸收。酸味食物主要通過增加胃酸分泌、提高鐵溶解度、改善膳食鐵生物利用度、調(diào)節(jié)腸道吸收環(huán)境等方式發(fā)揮作用。

1、增加胃酸分泌

酸性物質(zhì)可刺激胃壁細(xì)胞分泌胃酸，胃酸能將食物中的三價(jià)鐵還原為更易吸收的二價(jià)鐵，胃酸缺乏者可適量食用檸檬汁或醋拌菜。

2、提高鐵溶解度

維生素C等有機(jī)酸能與鐵離子形成可溶性絡(luò)合物，防止鐵在堿性環(huán)境中沉淀，建議搭配富含維生素C的柑橘類水果食用紅肉類。

3、改善生物利用度

植物性食物中的非血紅素鐵吸收率較低，酸性環(huán)境可使其吸收率提升數(shù)倍，烹調(diào)菠菜等高鐵蔬菜時(shí)添加番茄可增強(qiáng)效果。

4、調(diào)節(jié)吸收環(huán)境

腸道堿性環(huán)境會(huì)抑制鐵吸收，餐前飲用稀釋果醋可短暫降低腸道pH值，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹攝入強(qiáng)酸性食物。

建議缺鐵性貧血患者將酸味食物與動(dòng)物肝臟、血制品等血紅素鐵食物搭配食用，同時(shí)避免與咖啡、濃茶等含多酚類物質(zhì)同服影響吸收。

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