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吃茄子的時候要不要削皮?

患者:男,40歲

病情描述:
我吃茄子的時候,習慣把茄子皮削掉,今天親戚來家里的時候,告訴我吃茄子的時候不要削皮,吃茄子到底要不要削皮呢?
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

吃茄子時一般無須削皮,茄子皮富含膳食纖維和花青素等營養(yǎng)素。若茄子表皮有破損或農藥殘留顧慮,可削皮后食用。

茄子皮含有豐富的膳食纖維,有助于促進胃腸蠕動,幫助消化吸收?;ㄇ嗨刈鳛橐环N天然抗氧化劑,能夠清除體內自由基,延緩細胞衰老。茄子皮中還含有少量維生素P,這種物質有助于增強毛細血管彈性。新鮮茄子表皮光滑緊實,顏色均勻有光澤,這類茄子帶皮食用營養(yǎng)價值更高。烹飪時可將茄子切塊后浸泡淡鹽水,減少氧化變黑現(xiàn)象。

部分情況下需要考慮削皮處理。表皮有明顯機械損傷或病斑的茄子,削皮可避免食用變質部分。對于農藥殘留存在擔憂時,削皮能降低風險,但更建議選擇有機種植的茄子。老年人或消化功能較弱者,削皮后更易消化吸收。采用油炸等高溫烹飪方式時,削皮可減少油脂吸附。若對茄子皮口感不適應,也可根據(jù)個人喜好去除表皮。

選購茄子時應挑選表皮光滑、無皺縮的新鮮果實。儲存時避免擠壓,放置于陰涼通風處。茄子屬于寒涼性食物,體質虛寒者不宜過量食用。烹飪前用流動清水充分沖洗表面,必要時可用軟毛刷輕刷表皮。茄子不宜與螃蟹等寒性食物同食,以免引起胃腸不適。

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