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如何判斷花生是否霉爛？

患者：女，28歲

病情描述:
最近家里有很多花生，不知道怎么判斷是否發(fā)了霉，想問問如何判斷花生是否霉爛？
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

判斷花生是否霉爛可通過觀察外觀變化、聞味道異常、觸摸質(zhì)地差異、檢查內(nèi)部顏色等方法綜合評估。

1、外觀變化

霉爛花生表面可能出現(xiàn)黑色、綠色或白色霉斑，表皮皺縮失去光澤，部分伴有明顯菌絲附著。

2、味道異常

正常花生有清香氣味，霉變后會產(chǎn)生哈喇味、霉味或酸腐味，氣味刺鼻時應立即丟棄。

3、質(zhì)地差異

新鮮花生仁質(zhì)地堅硬飽滿，霉變后可能變軟發(fā)黏，捏壓時易碎或滲出液體。

4、內(nèi)部顏色

剝開花生殼后，正常仁呈乳白色或淺粉色，若出現(xiàn)黃褐色斑點或整體變色則已變質(zhì)。

儲存花生時應保持干燥通風，發(fā)現(xiàn)霉變需整批丟棄，避免食用后引發(fā)胃腸不適或黃曲霉毒素中毒。

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