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燒魚時什么時候放入生姜合適?

患者:女,9歲

病情描述:
女兒想吃燒魚,我打算給她做一些,那燒魚時什么時候放入生姜合適?
共1個回答
馮淬靈 主任醫(yī)師 去掛號
北京大學(xué)人民醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
魚體的浸出液略偏酸性(pH值5.5左右)時,放人生姜,其去腥的效果最佳,因此,燒魚時應(yīng)在魚的蛋白質(zhì)凝固后再加人生姜以發(fā)揮去腥增香的效能。
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