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酸奶是不是越酸越有營養(yǎng)？

患者：女，30歲

病情描述:
我很喜歡吃酸奶，酸奶營養(yǎng)豐富，酸奶是不是越酸越有營養(yǎng)？
共1個(gè)回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

酸奶的酸度與營養(yǎng)價(jià)值無直接關(guān)聯(lián)，酸度主要受發(fā)酵菌種、發(fā)酵時(shí)間和儲(chǔ)存條件影響，優(yōu)質(zhì)酸奶的營養(yǎng)價(jià)值取決于蛋白質(zhì)含量、活性益生菌數(shù)量及添加劑控制。

1. 發(fā)酵菌種差異

保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌產(chǎn)酸能力不同，菌種配比決定最終酸度，但二者均能分解乳糖產(chǎn)生乳酸，不影響鈣和蛋白質(zhì)的吸收利用率。

2. 發(fā)酵時(shí)間控制

延長發(fā)酵會(huì)增強(qiáng)酸味，但過度發(fā)酵可能消耗部分乳清蛋白，反而降低蛋白質(zhì)生物價(jià)，建議選擇標(biāo)注發(fā)酵時(shí)間在4-6小時(shí)的產(chǎn)品。

3. 儲(chǔ)存溫度影響

冷藏溫度下乳酸菌持續(xù)產(chǎn)酸，酸度隨儲(chǔ)存時(shí)間增加，但活性益生菌數(shù)量會(huì)衰減，購買時(shí)應(yīng)注意生產(chǎn)日期而非單純憑酸味判斷。

4. 營養(yǎng)評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)

優(yōu)質(zhì)酸奶應(yīng)滿足每100克含蛋白質(zhì)≥2.9克、乳酸菌≥1×10^6CFU/g，且無過多增稠劑，可通過營養(yǎng)成分表直接比對(duì)。

選擇酸奶時(shí)優(yōu)先查看蛋白質(zhì)與益生菌含量，開封后盡快食用完畢，乳糖不耐受人群可選擇無乳糖酸奶獲取同等營養(yǎng)。

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