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不掛杯的牛奶是新鮮的嗎？

患者：男，34歲

病情描述:
我倒了一杯牛奶，我晃了杯子，發(fā)現(xiàn)牛奶不掛杯，這樣的牛奶是新鮮的嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

不掛杯的牛奶不一定不新鮮，牛奶是否新鮮主要與儲(chǔ)存條件、加工工藝、保質(zhì)期、感官性狀等因素有關(guān)。


1、儲(chǔ)存條件：


牛奶在冷藏條件下保存時(shí)間更長(zhǎng)，若儲(chǔ)存溫度過(guò)高或開封后未及時(shí)冷藏，可能導(dǎo)致變質(zhì)。


2、加工工藝：


超高溫滅菌奶經(jīng)過(guò)高溫處理，保質(zhì)期較長(zhǎng)但可能出現(xiàn)掛杯現(xiàn)象減少，這與新鮮度無(wú)直接關(guān)聯(lián)。


3、保質(zhì)期：


檢查包裝標(biāo)注的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，未過(guò)期的牛奶即使不掛杯也可能是新鮮的。


4、感官性狀：


新鮮牛奶應(yīng)有乳香味，若出現(xiàn)酸敗味、結(jié)塊或顏色異常則已變質(zhì)，與是否掛杯無(wú)關(guān)。


建議通過(guò)觀察色澤、聞氣味、嘗味道綜合判斷牛奶新鮮度，開封后盡快飲用完畢并冷藏保存。

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