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豆?jié){為什么要煮熟喝?

患者:女,25歲

病情描述:
今天在家自己煮豆?jié){,一沸騰我就關(guān)火倒來喝,媽媽說豆?jié){定要煮熟了喝,這是什么原因?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
寧夏醫(yī)科大學(xué)總醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
因?yàn)樯蠖怪幸埠卸境煞郑?a href="http://www.sjzbaoyatu.com/k/wct75me4k2j9la7.html" target="_blank">豆?jié){未煮熟時(shí)就食用,可引起食物中毒。特別是將豆?jié){加熱至80℃左右時(shí),皂素受熱膨脹,泡沫上浮,形成“假沸”現(xiàn)象,其實(shí)此時(shí)存在于豆?jié){中的皂素等有毒害成分并沒有完全破壞,如果飲用這種豆?jié){即會(huì)引起中毒,通常在食用0.5~1小時(shí)后即可發(fā)病,主要出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
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