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腌漬和熏烤食品會致癌嗎?

患者:女,24歲

病情描述:
我很喜歡吃腌漬和熏烤食品,但是我媽老說我,說吃多了會得癌的,吃這個真會得癌嗎?
共1個回答
王燕 主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科
腌漬和熏烤食品會致癌,咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中,都可能產(chǎn)生二甲基亞硝酸鹽,在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為致癌物質(zhì)二甲基亞硝酸胺,過量食用這類食物,會導致胃、腸、胰腺消化道癌變的幾率升高。因此,從這個角度來看,腌制品具有一定的致癌性。熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,經(jīng)常食用容易得食道癌和胃癌。
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