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螃蟹死了還能吃嗎

病情描述:
去菜市場買海鮮,發(fā)現(xiàn)死的螃蟹比活的螃蟹便宜不少,螃蟹死了還能吃嗎?
共1個回答
張萌萌 副主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

螃蟹死后不建議食用。死亡螃蟹可能因細菌繁殖、組胺積累、蛋白質(zhì)分解、毒素產(chǎn)生等因素導致食物中毒風險顯著增加。

1. 細菌繁殖

螃蟹死亡后體內(nèi)細菌快速繁殖,尤其是副溶血性弧菌等致病菌,高溫烹飪也難以完全滅活,可能導致急性胃腸炎。

2. 組胺積累

死亡螃蟹體內(nèi)組氨酸迅速轉(zhuǎn)化為組胺,高溫無法破壞該物質(zhì),食用后易引發(fā)皮膚潮紅、頭痛等過敏反應。

3. 蛋白質(zhì)分解

蟹肉蛋白質(zhì)在死亡后發(fā)生自溶反應,產(chǎn)生硫化物和氨類物質(zhì),導致肉質(zhì)腐敗并散發(fā)異味,營養(yǎng)價值大幅下降。

4. 毒素產(chǎn)生

部分海蟹可能蓄積海洋毒素,死亡后毒素釋放加速,嚴重時可導致神經(jīng)麻痹或肝腎損傷。

建議選擇鮮活螃蟹現(xiàn)宰現(xiàn)烹,若發(fā)現(xiàn)蟹腿脫落無反應、蟹殼發(fā)軟或散發(fā)異味等死亡特征應立即丟棄。烹飪后2小時內(nèi)未食用需冷藏保存。

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