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一百克瘦肉有多少蛋白質(zhì)

患者:男,32歲

病情描述:
我最近在減少,吃了很多的瘦肉,一百克瘦肉有多少蛋白質(zhì)?
共2個(gè)回答
吳光秀 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
重慶市涪陵中心醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

一百克瘦肉約含20克蛋白質(zhì),具體含量受肉的種類、部位、飼養(yǎng)方式等因素影響。

1、種類差異

不同動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量不同,雞肉約23克,牛肉約21克,豬肉約20克,魚肉約18克。

2、部位影響

同一動(dòng)物不同部位蛋白質(zhì)含量不同,雞胸肉蛋白質(zhì)含量高于雞腿肉,牛里脊蛋白質(zhì)含量高于牛腩。

3、飼養(yǎng)方式

散養(yǎng)動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量略高于圈養(yǎng)動(dòng)物,草飼牛肉蛋白質(zhì)含量通常高于谷飼牛肉。

4、加工方式

烹飪方式會(huì)影響蛋白質(zhì)含量,水煮保留率最高,油炸會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)流失。

建議選擇新鮮瘦肉,采用低溫少油的烹飪方式,搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。

劉福強(qiáng) 副主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東大學(xué)齊魯醫(yī)院 三甲 內(nèi)分泌科

一百克瘦肉約含20克蛋白質(zhì),具體含量受肉的種類、部位、飼養(yǎng)方式等因素影響。

1、種類差異

不同動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量不同,雞肉約23克,牛肉約21克,豬肉約20克,魚肉約18克。

2、部位影響

同一動(dòng)物不同部位蛋白質(zhì)含量不同,雞胸肉蛋白質(zhì)含量高于雞腿肉,牛里脊蛋白質(zhì)含量高于牛腩。

3、飼養(yǎng)方式

散養(yǎng)動(dòng)物瘦肉蛋白質(zhì)含量略高于圈養(yǎng)動(dòng)物,草飼牛肉蛋白質(zhì)含量通常高于谷飼牛肉。

4、加工方式

烹飪方式會(huì)影響蛋白質(zhì)含量,水煮保留率最高,油炸會(huì)導(dǎo)致部分蛋白質(zhì)流失。

建議選擇新鮮瘦肉,采用低溫少油的烹飪方式,搭配蔬菜水果保證營養(yǎng)均衡。

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