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菠蘿為什么要泡鹽水

患者:女,39歲

病情描述:
菠蘿為什么要泡鹽水
共1個回答
王杰 主任醫(yī)師 去掛號
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

菠蘿泡鹽水主要是為了分解菠蘿蛋白酶和草酸鈣結晶,減少口腔刺激感。主要有去除致敏物質、改善口感、促進消化吸收、殺菌防腐四個作用。

1、去除致敏物質

鹽水可溶解菠蘿蛋白酶,該酶會分解口腔黏膜蛋白質導致刺痛,浸泡20分鐘能使酶活性降低。

2、改善口感

鹽水中和果肉中有機酸,使甜味更突出,同時軟化粗纖維提升適口性。

3、促進消化吸收

鈉離子可激活消化酶活性,幫助分解菠蘿中的蛋白質和復合糖類。

4、殺菌防腐

氯化鈉滲透壓能抑制果肉表面細菌繁殖,延長保鮮期2-3小時。

建議用5%濃度鹽水浸泡15-20分鐘,浸泡后需用清水沖洗。過敏體質者或口腔潰瘍發(fā)作期應減少食用。

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