王曉彥 主任醫(yī)師
米飯長(zhǎng)毛通常是由曲霉菌、青霉菌、毛霉菌等霉菌污染引起。這些霉菌在溫暖潮濕的環(huán)境中容易繁殖,可能產(chǎn)生有害毒素,食用后可能引發(fā)胃腸不適或食物中毒。
米飯儲(chǔ)存不當(dāng)或放置時(shí)間過長(zhǎng)時(shí),表面可能出現(xiàn)白色、綠色或黑色的絨毛狀菌落。曲霉菌是常見的污染菌,其產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有較強(qiáng)毒性,高溫烹飪也難以完全破壞。青霉菌多呈現(xiàn)藍(lán)綠色,可能分泌青霉素等代謝產(chǎn)物。毛霉菌生長(zhǎng)迅速,菌絲呈灰白色絮狀,可能引發(fā)消化道刺激癥狀。霉菌污染與米飯含水量高、環(huán)境濕度大、儲(chǔ)存容器不潔等因素有關(guān),夏季或梅雨季節(jié)更易發(fā)生。發(fā)現(xiàn)米飯長(zhǎng)毛后不可刮除表面霉菌后食用,因菌絲可能已滲透至食物內(nèi)部。
日常應(yīng)做到米飯現(xiàn)煮現(xiàn)吃,剩余米飯需徹底放涼后密封冷藏,存放不超過24小時(shí)。儲(chǔ)存容器要定期煮沸消毒,保持廚房通風(fēng)干燥。若誤食霉變米飯出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀,可適量飲用溫鹽水促進(jìn)排泄,并及時(shí)就醫(yī)進(jìn)行對(duì)癥處理。老年人、兒童及免疫力低下者更需警惕霉菌污染風(fēng)險(xiǎn),必要時(shí)可通過便常規(guī)檢查判斷是否存在腸道感染。
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