水果爛了一點(diǎn)點(diǎn)削掉還能吃嗎?
關(guān)鍵詞：#水果
水果局部腐爛后削掉剩余部分仍可能存在健康風(fēng)險(xiǎn)，微生物污染、毒素?cái)U(kuò)散、營(yíng)養(yǎng)流失是主要問(wèn)題。
1、微生物污染：
腐爛部位常滋生霉菌和細(xì)菌，肉眼不可見的菌絲可能已侵入果肉。擴(kuò)展青霉產(chǎn)生的展青霉素耐高溫，普通清洗無(wú)法去除。建議直接丟棄霉變水果，尤其桃李等軟質(zhì)水果滲透更快。
2、毒素?cái)U(kuò)散：
霉菌毒素會(huì)通過(guò)果汁傳導(dǎo)擴(kuò)散，實(shí)驗(yàn)顯示距霉斑1cm處的果肉仍檢出毒素。蘋果腐爛部位的棒曲霉素含量可達(dá)安全標(biāo)準(zhǔn)10倍，切除時(shí)需去除周圍2cm以上果肉。
3、營(yíng)養(yǎng)流失：
腐爛過(guò)程消耗維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，氧化反應(yīng)破壞多酚類物質(zhì)。香蕉局部霉變后，整果維生素B6含量下降40%，抗氧化能力顯著降低。
4、特殊處理：
硬度高的果蔬如胡蘿卜可切除霉變部分及周邊1.5cm組織。芒果等熱帶水果霉變后建議整顆丟棄，其高糖分更易促進(jìn)毒素?cái)U(kuò)散。
5、儲(chǔ)存建議：
低溫儲(chǔ)存延緩腐敗，蘋果4℃冷藏可保鮮3周。乙烯敏感水果如獼猴桃需單獨(dú)存放，接觸腐爛水果會(huì)加速變質(zhì)。
日?？蛇x擇柑橘類等不易內(nèi)部霉變的水果，完整果皮能阻隔部分污染。處理輕微損傷水果時(shí)，使用不銹鋼刀減少二次污染，切除后盡快食用。搭配酸奶等富含益生菌的食物，有助于減少可能攝入的霉菌毒素影響。運(yùn)動(dòng)后及時(shí)補(bǔ)充新鮮水果，避免食用存放過(guò)久的切塊水果。
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