如何清洗豬肝才干凈
徹底清洗豬肝需要浸泡去血水、剔除筋膜、分步?jīng)_洗三個關(guān)鍵步驟，配合白醋或面粉輔助去腥。
1、浸泡去血水：
新鮮豬肝含有大量血水，需用淡鹽水或清水浸泡30分鐘以上，中途換水2-3次。血水是腥味主要來源，冷藏環(huán)境下浸泡效果更佳。處理時可加入少許料酒或姜片幫助去腥。
2、剔除筋膜：
豬肝表面覆蓋白色筋膜影響口感，需用刀尖沿邊緣剝離。膽管部位呈灰綠色需重點切除，該處易殘留苦味物質(zhì)。處理時建議將豬肝切成薄片更易操作。
3、分步?jīng)_洗：
流動水下反復(fù)揉搓肝片，配合面粉或淀粉吸附雜質(zhì)。面粉與水形成1：3糊狀物包裹豬肝揉搓，能有效清除毛細血管殘留物。白醋水水醋比例10：1浸泡5分鐘可分解毒素。
4、焯水定型：
冷水下鍋加姜片、蔥段，煮沸后撇去浮沫。焯水時間控制在1分鐘內(nèi)，過度加熱會導(dǎo)致營養(yǎng)流失。焯后立即過冷水保持嫩滑口感。
5、保鮮處理：
清洗后的豬肝需瀝干水分，用保鮮膜分隔冷凍保存。短期食用可冷藏，存放時避免與其他生食接觸。冷凍豬肝需自然解凍避免反復(fù)凍融。
豬肝富含維生素A和鐵元素，建議每周食用不超過200克。搭配菠菜炒制可促進鐵吸收，與胡蘿卜同食有助于維生素A轉(zhuǎn)化。處理時保持刀具案板清潔，生熟食分開避免交叉污染。高血壓患者應(yīng)控制食用頻率，膽固醇含量較高需注意。新鮮豬肝呈紅褐色有光澤，按壓后能快速回彈，表面濕潤但不粘手為佳。
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