冬天怎么讓面發(fā)得快一點(diǎn)
冬季加快面團(tuán)發(fā)酵速度可通過(guò)控制溫度、調(diào)整配方、優(yōu)化酵母活性、改善環(huán)境濕度、使用輔助工具實(shí)現(xiàn)。
1、溫度控制：
面團(tuán)發(fā)酵最適溫度為28-32℃，冬季室溫低需創(chuàng)造溫暖環(huán)境。將面盆放入40℃溫水鍋中隔水加熱，或置于預(yù)熱后關(guān)閉的烤箱內(nèi)，溫度保持在30℃左右。微波爐內(nèi)放置一杯開(kāi)水后放入面團(tuán)，利用蒸汽升溫，每15分鐘更換熱水維持溫度。
2、酵母激活：
使用35℃溫水溶解酵母并加入5%白糖，靜置10分鐘產(chǎn)生豐富泡沫后再和面。選用耐低糖高活性干酵母，用量比夏季增加0.5%-1%。和面時(shí)添加1%的無(wú)鋁泡打粉，與酵母產(chǎn)生協(xié)同發(fā)酵作用。
3、配方調(diào)整：
每500克面粉添加10克白糖作為酵母營(yíng)養(yǎng)源，或混合5毫升蜂蜜。替換20%面粉為馬鈴薯淀粉，淀粉酶可加速糖分轉(zhuǎn)化。和面水溫保持35℃，液體總量增加5%以增強(qiáng)面團(tuán)延展性。
4、濕度管理：
發(fā)酵容器覆蓋濕布保持65%濕度，避免表面干硬。密閉空間放置溫水碗，或使用發(fā)酵箱調(diào)節(jié)濕度。面團(tuán)表面刷植物油鎖水，二次發(fā)酵時(shí)噴水霧增加濕度。
5、工具輔助：
使用帶有發(fā)酵功能的烤箱，設(shè)定30℃恒溫。電飯煲保溫檔鋪墊濕布發(fā)酵，或采用酸奶機(jī)恒定28℃環(huán)境。面團(tuán)裝入保鮮袋排出空氣后，貼身放置利用體溫促進(jìn)發(fā)酵。
冬季發(fā)酵期間可適量食用溫補(bǔ)食材，如紅棗小米粥搭配發(fā)酵面食，桂圓核桃豆?jié){補(bǔ)充能量。室內(nèi)進(jìn)行伸展運(yùn)動(dòng)促進(jìn)血液循環(huán)時(shí)同步觀察面團(tuán)狀態(tài)，避免過(guò)度發(fā)酵。面團(tuán)整形后置于鋪有地暖的地面加速最終醒發(fā)，蒸制前保證充分蓬松。發(fā)酵成功的面團(tuán)按壓緩慢回彈，帶有蜂蜜狀氣孔，蒸制后呈現(xiàn)均勻蜂窩結(jié)構(gòu)。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問(wèn)題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問(wèn)題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
上一篇：中考吃些什么飯菜好
下一篇：柿餅發(fā)澀的處理方法
視力模糊不一定是老花眼那么簡(jiǎn)單。當(dāng)眼前的世界開(kāi)始變得朦朧，很多人第一反應(yīng)就是“該配老花鏡了”。但真相可能比想象中復(fù)雜得多...
