芒果變黑了是什么原因
芒果變黑可能由氧化反應(yīng)、低溫凍傷、微生物感染、機(jī)械損傷、成熟過(guò)度等原因引起。
1、氧化反應(yīng)：
芒果果肉接觸空氣后，多酚氧化酶催化酚類(lèi)物質(zhì)氧化生成黑色素。切開(kāi)后未及時(shí)食用或保存不當(dāng)會(huì)加速該過(guò)程。處理方法包括用檸檬汁涂抹切口阻斷氧化，或密封冷藏延緩反應(yīng)速度。
2、低溫凍傷：
冰箱溫度低于8℃會(huì)導(dǎo)致芒果細(xì)胞破裂釋放酚類(lèi)物質(zhì)。表皮出現(xiàn)黑斑但果肉未腐壞時(shí)，可切除變色部分食用。儲(chǔ)存時(shí)建議用報(bào)紙包裹置于陰涼處，避免冷藏溫度過(guò)低。
3、微生物感染：
鏈格孢菌等真菌侵染會(huì)造成黑色病斑。初期病斑直徑小于1厘米時(shí)可削除感染部位，嚴(yán)重霉變需整顆丟棄。購(gòu)買(mǎi)時(shí)選擇表皮完整無(wú)傷痕的果實(shí)，儲(chǔ)存前用稀釋白醋擦拭表面殺菌。
4、機(jī)械損傷：
運(yùn)輸碰撞導(dǎo)致內(nèi)部組織受損，48小時(shí)后逐漸褐變。輕微淤傷可優(yōu)先食用，大面積變黑伴隨發(fā)酵味則不可食用。處理時(shí)戴手套避免汁液接觸皮膚，部分人群可能對(duì)芒果過(guò)敏原產(chǎn)生皮炎反應(yīng)。
5、成熟過(guò)度：
果糖轉(zhuǎn)化酶持續(xù)作用使果肉軟化褐變。出現(xiàn)酒精味時(shí)已發(fā)酵變質(zhì)，需停止食用。延緩成熟可將芒果與蘋(píng)果分開(kāi)放置，乙烯氣體吸附劑能有效抑制后熟過(guò)程。
日常保存芒果建議12-15℃陰涼通風(fēng)環(huán)境，未成熟果實(shí)避免冷藏。食用前觀察果蒂部位是否發(fā)黑，完整去皮后切片可搭配酸奶或堅(jiān)果增加營(yíng)養(yǎng)攝入。出現(xiàn)腹瀉、口腔黏膜水腫等過(guò)敏癥狀需立即就醫(yī)，運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充維生素C有助于增強(qiáng)皮膚對(duì)芒果過(guò)敏原的耐受性。
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