蘋果切了怎么弄不變色
蘋果切后變色是酚類物質(zhì)氧化的結(jié)果，可通過酸性液體浸泡、隔絕空氣、低溫保存、快速處理、選擇抗氧化劑五種方法有效延緩。
1、酸性浸泡：
蘋果氧化酶在pH值低于3的環(huán)境中活性受抑制。將切塊浸泡在稀釋的檸檬汁1：4水或白醋溶液1：5水中30秒，檸檬酸和醋酸能形成保護(hù)膜。菠蘿汁含天然蛋白酶，雙重抑制褐變效果更佳。
2、隔絕空氣：
使用真空密封盒抽離氧氣，或保鮮膜緊貼果肉表面減少接觸面積。水中保存時(shí)需完全浸沒，每2小時(shí)換水一次。蜂蜜涂抹法利用糖分形成物理屏障，適合即食場(chǎng)景。
3、低溫處理：
4℃冷藏使氧化酶活性降低60%，切后立即放入冰水混合物0-2℃可保持4小時(shí)不褐變。冷凍保存的蘋果片需先撒維生素C粉，解凍后口感稍軟但仍潔白。
4、快速加工：
使用陶瓷刀減少金屬離子催化，預(yù)處理時(shí)間控制在3分鐘內(nèi)。大批量處理時(shí)分層鋪放，避免堆積產(chǎn)熱。搭配鈣鹽溶液0.5%氯化鈣可強(qiáng)化細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)。
5、抗氧化劑：
市售果蔬保鮮劑含維生素C、E及植酸復(fù)合物。家庭可用0.1%鹽水短暫浸泡，鈉離子能置換酚類物質(zhì)中的活性基團(tuán)。綠茶提取物中兒茶素抗氧化能力是VC的6倍。
日常保存時(shí)可組合應(yīng)用多種方法，如檸檬水浸泡后真空冷藏。搭配高蛋白食物酸奶、堅(jiān)果食用能延緩胃內(nèi)氧化。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充氧化蘋果時(shí)，建議搭配100mg維生素C補(bǔ)充劑提升鐵吸收率。長(zhǎng)期儲(chǔ)存可制作蘋果干，60℃熱風(fēng)干燥8小時(shí)能保留90%以上多酚物質(zhì)。
免責(zé)聲明：本頁(yè)面信息為第三方發(fā)布或內(nèi)容轉(zhuǎn)載，僅出于信息傳遞目的，其作者觀點(diǎn)、內(nèi)容描述及原創(chuàng)度、真實(shí)性、完整性、時(shí)效性本平臺(tái)不作任何保證或承諾，涉及用藥、治療等問題需謹(jǐn)遵醫(yī)囑！請(qǐng)讀者僅作參考，并自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。如有作品內(nèi)容、知識(shí)產(chǎn)權(quán)或其它問題，請(qǐng)發(fā)郵件至suggest@fh21.com及時(shí)聯(lián)系我們處理！
視力模糊不一定是老花眼那么簡(jiǎn)單。當(dāng)眼前的世界開始變得朦朧，很多人第一反應(yīng)就是“該配老花鏡了”。但真相可能比想象中復(fù)雜得多...
