挑選山竹需觀察果蒂顏色、按壓果殼彈性、掂量重量、檢查底部瓣數(shù)、聞氣味判斷新鮮度。

1、看果蒂：

新鮮山竹果蒂呈鮮綠色，蒂瓣飽滿(mǎn)無(wú)枯萎。果蒂發(fā)黑或干枯表明存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，內(nèi)部果肉可能變質(zhì)。挑選時(shí)優(yōu)先選擇蒂部顏色翠綠、葉片完整的果實(shí)，這類(lèi)山竹通常采摘時(shí)間較短，水分和甜度保存較好。若發(fā)現(xiàn)果蒂有霉斑或滲出黏液，可能已滋生細(xì)菌不宜購(gòu)買(mǎi)。

2、試彈性：

用拇指輕壓山竹外殼，優(yōu)質(zhì)果實(shí)應(yīng)具有類(lèi)似海綿的回彈感。外殼過(guò)硬說(shuō)明未成熟，過(guò)軟則可能內(nèi)部腐爛。成熟山竹果殼按壓后能緩慢恢復(fù)原狀，若留下明顯凹痕或果殼開(kāi)裂，往往果肉已發(fā)酵變質(zhì)。注意避免指甲劃傷果殼，破損處易滋生微生物。

3、掂重量：

同等體積的山竹越沉甸說(shuō)明果肉越飽滿(mǎn)。優(yōu)質(zhì)山竹單果重量通常在80-120克之間，過(guò)輕可能果肉萎縮或存在空心?？蓪⑸街穹旁谡菩膶?duì)比，選擇手感更重的果實(shí)。但需注意異常沉重的可能是注水山竹，可觀察果殼是否有針孔痕跡。

4、數(shù)瓣數(shù)：

山竹底部萼片數(shù)量對(duì)應(yīng)內(nèi)部果肉瓣數(shù)，常見(jiàn)5-8瓣。萼片數(shù)量越多果核越小，7-8瓣山竹可食用率最高。挑選時(shí)翻轉(zhuǎn)果實(shí)觀察底部，選擇萼片分布均勻、無(wú)明顯缺損的。需警惕萼片發(fā)黑或粘連的情況，這常伴隨果肉褐變。

5、聞氣味：

新鮮山竹帶有清甜果香，變質(zhì)果實(shí)會(huì)散發(fā)酸腐味?？蓪⑸街窨拷羌廨p嗅，若有酒味或霉味表明已發(fā)酵。部分商家會(huì)用藥水浸泡延長(zhǎng)保質(zhì)期，聞到刺鼻化學(xué)味應(yīng)避免購(gòu)買(mǎi)。注意山竹冷藏后氣味變淡屬正?，F(xiàn)象。

存儲(chǔ)山竹需保持干燥通風(fēng)，溫度控制在10-12℃可保存3-5天。食用前用鹽水浸泡十分鐘可去除表面殘留，果肉富含羥基檸檬酸有助于控制體重，但每日建議不超過(guò)3個(gè)以免胃寒。搭配榴蓮食用能中和燥熱屬性，腹瀉體質(zhì)者應(yīng)控制攝入量。運(yùn)動(dòng)后食用可快速補(bǔ)充電解質(zhì)，果殼煮水代茶飲具有抗氧化功效。