茶葉回潮發(fā)霉還能不能喝
茶葉回潮發(fā)霉后不可飲用，霉變產(chǎn)生的黃曲霉素等有害物質(zhì)可能引發(fā)肝臟損傷、食物中毒，正確處理方式包括立即丟棄、檢查存儲(chǔ)環(huán)境、選擇密封容器、控制濕度、定期通風(fēng)。
1、霉菌危害：
霉變茶葉中黃曲霉素屬于強(qiáng)致癌物，長(zhǎng)期攝入會(huì)增加肝癌風(fēng)險(xiǎn)。肉眼可見(jiàn)的霉斑僅是表面現(xiàn)象，菌絲可能已滲透茶葉內(nèi)部，高溫沖泡無(wú)法破壞毒素結(jié)構(gòu)。誤飲后可能出現(xiàn)腹痛、嘔吐癥狀，需及時(shí)就醫(yī)洗胃處理。
2、存儲(chǔ)檢查：
茶葉含水率超過(guò)8%易滋生霉菌，可用食品干燥劑調(diào)節(jié)濕度。紫砂罐等透氣容器不適合存放綠茶等非發(fā)酵茶，建議改用錫罐或鍍鋁袋。存儲(chǔ)環(huán)境溫度應(yīng)穩(wěn)定在20℃以下，避免與海鮮等含水食品同柜存放。
3、變質(zhì)識(shí)別：
霉變初期表現(xiàn)為白霜狀物質(zhì)，發(fā)展后轉(zhuǎn)為綠灰色菌斑。受潮茶葉會(huì)失去原有清香，出現(xiàn)陳腐味或土腥味。普洱茶等后發(fā)酵茶若出現(xiàn)刺鼻霉味，即使無(wú)可見(jiàn)霉斑也應(yīng)丟棄。
4、預(yù)防措施：
購(gòu)買(mǎi)小包裝茶葉并在3個(gè)月內(nèi)飲用完畢，大份量茶葉可分裝成100克小包冷凍保存。存儲(chǔ)時(shí)放置竹炭包吸附水汽，雨季每周檢查茶葉狀態(tài)。使用真空機(jī)密封能延長(zhǎng)保質(zhì)期1-2年。
5、應(yīng)急處理：
發(fā)現(xiàn)少量茶葉霉變需整批廢棄，容器用白醋煮沸消毒。相鄰未開(kāi)封包裝要單獨(dú)檢測(cè)，霉變污染可能通過(guò)空氣傳播。處理時(shí)佩戴口罩防止孢子吸入，污染茶葉應(yīng)密封后丟棄。
日常飲茶建議選擇當(dāng)季新茶，綠茶冷藏保存不超過(guò)6個(gè)月，黑茶類(lèi)需定期翻動(dòng)檢查。搭配柑橘皮等天然干燥劑可防潮，紫砂罐存儲(chǔ)每季度需晾曬除濕。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充淡茶湯時(shí)，需確保使用干燥茶具，潮濕地區(qū)可選用不銹鋼茶葉罐配合硅膠防潮卡。出現(xiàn)持續(xù)腹瀉等不適癥狀應(yīng)及時(shí)排查茶葉變質(zhì)因素。
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