雞蛋可通過(guò)冷藏保存、鈍端朝上放置、避免水洗、隔離異味、控制存放時(shí)間等方式延長(zhǎng)保鮮期。雞蛋變質(zhì)主要與溫度波動(dòng)、細(xì)菌侵入、蛋殼結(jié)構(gòu)破壞等因素有關(guān)。

1、冷藏保存：

將雞蛋置于冰箱冷藏室4℃左右可顯著抑制沙門氏菌等微生物繁殖。冷藏時(shí)建議使用原裝紙盒或帶蓋容器，避免冷氣直吹導(dǎo)致蛋殼表面結(jié)露。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，冷藏條件下雞蛋保質(zhì)期可達(dá)35-40天，而室溫存放僅能維持15天左右。

2、鈍端朝上：

雞蛋鈍端存在氣室，朝上放置可使蛋黃懸浮在蛋白中央，避免氣室移位導(dǎo)致蛋膜破裂。存放時(shí)可用蛋托固定位置，運(yùn)輸過(guò)程中需保持鈍端向上姿勢(shì)，這種方法能減少蛋內(nèi)容物與蛋殼的接觸面積，降低污染風(fēng)險(xiǎn)。

3、避免水洗：

蛋殼表面天然覆蓋著抗菌角質(zhì)層，水洗會(huì)破壞這層保護(hù)膜使細(xì)菌更易侵入。若蛋殼沾污可用干布擦拭，必須清洗時(shí)應(yīng)使用40℃以下溫水，洗凈后立即擦干并盡快食用。農(nóng)場(chǎng)直供的帶糞雞蛋更需注意保持干燥存放。

4、隔離異味：

雞蛋殼具有呼吸孔結(jié)構(gòu)，易吸收冰箱內(nèi)洋蔥、大蒜等強(qiáng)烈氣味。建議將雞蛋單獨(dú)存放在密封盒中，遠(yuǎn)離海鮮、香料等氣味源。有研究表明，未隔離存放的雞蛋7天后異味吸附率可達(dá)63%，影響食用口感。

5、控制時(shí)效：

購(gòu)買時(shí)選擇生產(chǎn)日期7天內(nèi)的新鮮蛋，冷藏保存不超過(guò)30天?？赏ㄟ^(guò)浮水測(cè)試判斷新鮮度：沉底為新鮮蛋，傾斜懸浮為次新鮮，完全浮起則已變質(zhì)。夏季高溫環(huán)境下應(yīng)縮短存放周期至15天內(nèi)。

日常存放雞蛋可結(jié)合烹飪計(jì)劃分批處理，新鮮蛋優(yōu)先用于溏心蛋、溫泉蛋等非全熟做法，存放超過(guò)兩周的建議做成全熟蛋羹或烘焙使用。定期清潔冰箱蛋格，避免冷凝水積聚滋生細(xì)菌。購(gòu)買時(shí)優(yōu)先選擇表面清潔、無(wú)裂紋的AA級(jí)雞蛋，農(nóng)村散養(yǎng)蛋需徹底煮熟后食用。若發(fā)現(xiàn)蛋清粘稠度下降、蛋黃扁平擴(kuò)散或產(chǎn)生硫化氫氣味，應(yīng)立即停止食用。