鮮雞蛋保存不易變質(zhì)的方法主要有冷藏儲(chǔ)存、鈍端朝上、避免水洗、隔離異味、定期檢查。

1、冷藏儲(chǔ)存：

溫度控制在4℃左右能顯著延長(zhǎng)雞蛋保鮮期。冰箱冷藏室下層是理想存放位置，避免溫度波動(dòng)導(dǎo)致蛋殼表面結(jié)露滋生細(xì)菌。未清洗的雞蛋表面天然角質(zhì)層可阻擋微生物侵入，冷藏環(huán)境下保質(zhì)期可達(dá)3-5周。需注意從冰箱取出的雞蛋應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)使用完畢。

2、鈍端朝上：

雞蛋鈍端存在氣室，朝上放置可使蛋黃懸浮在蛋白中央，避免與蛋殼膜接觸。這種存儲(chǔ)姿勢(shì)能減少微生物通過(guò)氣孔侵入的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)延緩蛋黃膜破裂速度。使用專用蛋托或冰箱自帶的雞蛋架可確保固定朝向，家庭臨時(shí)存放可用紙盒自制分隔槽。

3、避免水洗：

蛋殼表面覆蓋的天然保護(hù)膜能阻隔細(xì)菌侵入，水洗會(huì)破壞這層屏障。沾染糞便或泥土的雞蛋可用干布輕輕擦拭，特別臟污的應(yīng)優(yōu)先食用。超市購(gòu)買的清潔蛋因經(jīng)過(guò)專業(yè)滅菌處理，保存時(shí)仍需避免二次污染。若必須水洗，應(yīng)在食用前進(jìn)行并立即烹飪。

4、隔離異味：

雞蛋殼具有透氣性，易吸收冰箱內(nèi)洋蔥、大蒜等強(qiáng)烈氣味。建議用密封盒或保鮮袋獨(dú)立存放，既能隔絕異味又可防止磕碰。存放前檢查容器清潔度，殘留水分易滋生霉菌?？膳c同樣需要防串味的乳制品共同存放，但需避免與生肉接觸。

5、定期檢查：

每月對(duì)庫(kù)存雞蛋進(jìn)行新鮮度測(cè)試，將雞蛋浸入冷水，下沉平躺為新鮮，直立或上浮則需盡快食用。光照檢查可見(jiàn)新鮮雞蛋氣室小于5毫米，蛋黃輪廓模糊。出現(xiàn)裂紋的雞蛋應(yīng)當(dāng)日使用，已打散的蛋液可冷藏保存2天或冷凍1個(gè)月。

除正確保存方法外，建議根據(jù)家庭消耗量合理采購(gòu)，普通雞蛋購(gòu)買后盡量在3周內(nèi)食用完畢。散養(yǎng)土雞蛋因角質(zhì)層較厚可適當(dāng)延長(zhǎng)儲(chǔ)存期，但夏季高溫時(shí)所有雞蛋都應(yīng)冷藏。烹飪前注意觀察蛋清粘稠度和蛋黃完整性，變質(zhì)的雞蛋會(huì)出現(xiàn)粉紅色熒光或黑色斑點(diǎn)。搭配富含維生素C的果蔬食用能促進(jìn)鐵元素吸收，水煮蛋搭配菠菜沙拉或番茄炒蛋都是營(yíng)養(yǎng)保留較完整的選擇。運(yùn)動(dòng)量較大者可適當(dāng)增加雞蛋攝入量，但膽固醇偏高人群建議每日不超過(guò)1個(gè)全蛋。