干燕窩存放七八年后不建議繼續(xù)食用。燕窩保質(zhì)期通常為2-3年，長(zhǎng)期儲(chǔ)存可能導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失、霉變或蟲(chóng)蛀風(fēng)險(xiǎn)增加，主要影響因素有儲(chǔ)存環(huán)境濕度、包裝密封性、溫度波動(dòng)、微生物污染及蛋白質(zhì)變性程度。

1、營(yíng)養(yǎng)流失：

燕窩中唾液酸和蛋白質(zhì)等活性物質(zhì)會(huì)隨時(shí)間降解。實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，常溫存放5年以上的燕窩，唾液酸含量可能下降40%-60%，膠原蛋白分子結(jié)構(gòu)斷裂，失去滋補(bǔ)價(jià)值。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為陳年燕窩"氣散味淡"，不宜作食療之用。

2、霉變風(fēng)險(xiǎn)：

燕窩蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%，在濕度＞65%環(huán)境中易滋生黃曲霉菌等致病菌。七八年儲(chǔ)存期間若經(jīng)歷梅雨季節(jié)或包裝漏氣，霉菌毒素積累可能引發(fā)肝臟損傷。2015年新加坡研究顯示，超過(guò)保質(zhì)期的燕窩樣本中32%檢出黃曲霉毒素B1超標(biāo)。

3、蟲(chóng)蛀問(wèn)題：

干燕窩可能殘留蟲(chóng)卵，長(zhǎng)期存放后卵孵化會(huì)導(dǎo)致材質(zhì)蛀空。蟲(chóng)蛀燕窩不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值喪失，蟲(chóng)體代謝物還可能引發(fā)過(guò)敏反應(yīng)。明代本草綱目特別強(qiáng)調(diào)"燕窩貯久生蟲(chóng)，不堪用"。

4、質(zhì)地變化：

長(zhǎng)期氧化會(huì)使燕窩纖維脆化，泡發(fā)后呈渣狀無(wú)法形成絲狀結(jié)構(gòu)。這種變質(zhì)燕窩難以通過(guò)常規(guī)鑒別方法識(shí)別，但燉煮后會(huì)有明顯酸敗味，清代調(diào)疾飲食辨記載"陳燕窩煮之糜爛無(wú)絲，味異者毒"。

5、安全驗(yàn)證：

市面正規(guī)燕窩產(chǎn)品保質(zhì)期均標(biāo)注3年內(nèi)，超期食用若出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀，無(wú)法追溯責(zé)任。香港食物安全中心建議，超過(guò)標(biāo)注保質(zhì)期2倍時(shí)間的燕窩無(wú)論外觀是否正常都應(yīng)丟棄。

若發(fā)現(xiàn)家中有陳年燕窩，建議用密封袋包裝后丟棄處理。日常保存未開(kāi)封燕窩應(yīng)置于陰涼干燥處，開(kāi)封后需用防潮盒存放冰箱冷藏層，6個(gè)月內(nèi)用完。選購(gòu)時(shí)注意查看海關(guān)檢驗(yàn)檢疫證明，優(yōu)質(zhì)燕窩應(yīng)有清晰紋理和淡淡蛋腥味。陰虛體質(zhì)者食用新鮮燕窩可搭配百合、銀耳增強(qiáng)潤(rùn)燥效果，每周2-3次為宜，感冒期間暫停食用。燕窩燉煮前需用純凈水浸泡4小時(shí)，期間換水2-3次去除雜質(zhì)，隔水文火慢燉30分鐘最能保留營(yíng)養(yǎng)。