糧食酒與酒精勾兌酒可通過(guò)觀察酒花、聞香氣、嘗口感、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及手搓法五種方式辨別。糧食酒酒花均勻持久，香氣純正自然，口感醇厚回甘，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T10781或GB/T26760，手搓后留香明顯；勾兌酒酒花快速消散，香氣刺鼻或有異味，口感辛辣刺激，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T20821或GB/T20822，手搓后氣味刺鼻或迅速揮發(fā)。

1、觀酒花：

糧食酒搖晃后產(chǎn)生的酒花密集均勻，持續(xù)時(shí)間可達(dá)20秒以上，且消失緩慢；勾兌酒酒花大小不均，快速消散，通常10秒內(nèi)完全消失。酒花形成與糧食發(fā)酵產(chǎn)生的酯類(lèi)、醇類(lèi)物質(zhì)有關(guān)，勾兌酒因添加食用酒精和香精，無(wú)法形成穩(wěn)定酒花。

2、聞香氣：

糧食酒具有糧食發(fā)酵的自然香氣，如高粱酒的焦香、大米酒的蜜香，氣味協(xié)調(diào)無(wú)刺鼻感；勾兌酒香氣單一濃烈，可能帶有酒精味或化學(xué)香精的甜膩感。可將酒滴于掌心搓熱，糧食酒發(fā)熱后散發(fā)糧香或糟香，勾兌酒則出現(xiàn)刺鼻酒精味。

3、嘗口感：

糧食酒入口綿甜醇厚，舌面有層次感，咽下后喉部微熱不辣，回味悠長(zhǎng)；勾兌酒入口辛辣刺激，味道單薄，飲后口干舌燥。低溫狀態(tài)下，糧食酒可能出現(xiàn)絮狀物高級(jí)脂肪酸酯析出，勾兌酒因添加抗凝劑仍保持清澈。

4、查標(biāo)準(zhǔn)：

瓶身標(biāo)簽標(biāo)注GB/T10781濃香/清香/米香型白酒、GB/T26760醬香型為純糧固態(tài)發(fā)酵酒；GB/T20821液態(tài)法白酒、GB/T20822固液法白酒含食用酒精勾兌成分。部分企業(yè)會(huì)隱藏標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，可通過(guò)國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心官網(wǎng)查詢(xún)備案信息。

3、手搓法：

取少量酒液于掌心快速揉搓，糧食酒揮發(fā)后留有糧香或曲香，手掌殘留淡黃色痕跡發(fā)酵產(chǎn)物；勾兌酒揮發(fā)后氣味刺鼻，手掌干燥無(wú)殘留。此法結(jié)合中醫(yī)"聞診"原理，通過(guò)氣味辨別酒體本質(zhì)差異。

長(zhǎng)期飲用酒精勾兌酒可能損傷肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)，建議選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的純糧酒，每日飲用量不超過(guò)50毫升。中醫(yī)認(rèn)為適量飲用糧食酒可活血通絡(luò)，推薦冬季溫酒佐餐，搭配枸杞、紅棗等藥食同源食材。飲酒后可通過(guò)飲用葛花解酒茶葛花5克、枳椇子10克煎水緩解不適，濕熱體質(zhì)者應(yīng)忌酒。存放白酒宜選擇陶壇或玻璃容器，避免陽(yáng)光直射，勾兌酒開(kāi)封后易變質(zhì)需盡快飲用。