怎樣分辨酒精勾兌的酒和釀造的酒
酒精勾兌酒與釀造酒可通過原料成分、生產(chǎn)工藝、感官體驗、理化指標(biāo)和價格差異五個方面進(jìn)行區(qū)分。
1、原料成分：
釀造酒以糧食、水果等天然原料發(fā)酵而成，配料表僅顯示水、糧食和酒曲。勾兌酒原料含食用酒精、香精等添加劑，常見液態(tài)法白酒配料標(biāo)注食用酒精、香料。傳統(tǒng)黃酒原料為糯米、麥曲，而勾兌黃酒會添加焦糖色、酸度調(diào)節(jié)劑。
2、生產(chǎn)工藝：
釀造酒需經(jīng)歷糖化、發(fā)酵、陳釀等復(fù)雜工序，醬香型白酒生產(chǎn)周期長達(dá)五年。勾兌酒采用酒精稀釋調(diào)配工藝，部分產(chǎn)品通過串蒸工藝偽裝純糧酒特征。固態(tài)發(fā)酵酒醅需要窖池培養(yǎng)，液態(tài)勾兌酒直接混合酒精與香精。
3、感官體驗：
純糧酒掛杯明顯且酒花持久，入口有層次感且回甘悠長。勾兌酒掛杯短暫，香氣刺鼻且后味發(fā)苦。釀造米酒呈現(xiàn)自然琥珀色，勾兌米酒顏色過于鮮艷。陳年白酒有老熟香氣，酒精勾兌酒缺乏時間沉淀的復(fù)合香。
4、理化指標(biāo)：
釀造酒檢測含微量高級醇、酯類等風(fēng)味物質(zhì)，固形物含量≥0.4g/L。勾兌酒總酸總酯數(shù)值異常，可能檢出糖精鈉等添加劑。純糧酒酒精度與密度呈正相關(guān)，勾兌酒因添加成分可能導(dǎo)致密度異常。
5、價格差異：
傳統(tǒng)釀造酒因工藝成本定價較高，大曲醬香酒基酒儲存三年以上。勾兌酒生產(chǎn)成本僅為純糧酒1/3，低價促銷產(chǎn)品需警惕。名優(yōu)酒廠嫡系產(chǎn)品有明確價格體系，遠(yuǎn)低于市場價的所謂"特供酒"多屬勾兌。
日常選購時可觀察產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，GB/T10781為固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)準(zhǔn)，GB/T20821為液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)。飲用前可將酒液滴于掌心揉搓，純糧酒揮發(fā)后留有余香，勾兌酒殘留化學(xué)異味。建議選擇正規(guī)渠道購買，適量飲用優(yōu)質(zhì)釀造酒更符合養(yǎng)生理念，搭配藥膳調(diào)理可增強保健效果。長期飲酒者應(yīng)定期進(jìn)行肝功能檢查，避免空腹飲酒損傷脾胃。
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