香菇怎么清洗發(fā)霉的
發(fā)霉的香菇建議直接丟棄不宜食用。香菇霉變可能由儲存環(huán)境潮濕、包裝密封性差、存放時間過長、溫度過高或交叉污染等因素引起，霉變后產生的黃曲霉毒素等有害物質無法通過常規(guī)清洗去除。
1、儲存潮濕：
香菇含水量高且結構疏松，在相對濕度超過70%的環(huán)境中易滋生霉菌。家庭儲存時應置于陰涼通風處，可用廚房紙包裹后放入透氣保鮮盒，避免直接接觸冰箱內壁冷凝水。
2、包裝不當：
密封塑料袋會阻礙水汽蒸發(fā)，加速霉變進程。建議購買后立即更換為牛皮紙袋或食品級網格收納袋，保留包裝內干燥劑可延長保鮮期2-3天。
3、存放超時：
鮮香菇冷藏保質期通常不超過5天，表面出現(xiàn)褐色斑點即為變質前兆。冷凍保存需先焯水擠干水分，分裝后零下18℃可存放1個月，但解凍后質地會變軟。
4、溫度波動：
反復進出冰箱會導致香菇表面結露，冷藏室溫度應穩(wěn)定在4℃以下。夏季運輸途中若未使用冰袋保鮮，到家后需優(yōu)先處理已發(fā)熱變黏的香菇。
5、交叉污染：
與腐爛蔬果混放會加速霉菌傳播。儲存前需剔除已有霉斑的個體，清洗時避免浸泡，流動水快速沖洗后立即烹制可減少污染風險。
日常選購香菇時應挑選菌蓋完整、菌褶潔白、柄部干燥的鮮品，干香菇需觀察是否有白色菌絲。若誤食霉變香菇出現(xiàn)惡心、腹瀉等癥狀，建議飲用大量溫水促進代謝，嚴重者需就醫(yī)洗胃。長期儲存建議制成香菇粉：烘干后研磨過篩，密封罐保存可存放半年，既能避免浪費又可隨時用于提鮮調味。
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