糧食酒與酒精酒可通過(guò)原料、釀造工藝、感官體驗(yàn)、理化指標(biāo)及價(jià)格差異進(jìn)行鑒別。

1、原料差異：

糧食酒以高粱、大米等谷物為原料，酒精酒使用薯類、糖蜜等非糧原料。純糧釀造酒執(zhí)行GB/T10781標(biāo)準(zhǔn)，配料表僅含糧食與水；酒精酒執(zhí)行GB/T20822固液法或GB/T20821液態(tài)法，含食用酒精、香精等添加劑。觀察瓶身標(biāo)簽信息是最直接方法。

2、釀造工藝：

糧食酒經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等傳統(tǒng)工藝，生產(chǎn)周期數(shù)月；酒精酒采用食用酒精勾兌，7天即可成品。傳統(tǒng)大曲酒需陶壇陳釀，酒體自然老熟；酒精酒依賴催陳技術(shù)，口感單薄。查看生產(chǎn)企業(yè)歷史與規(guī)模可輔助判斷。

3、感官鑒別：

糧食酒掛杯明顯，酒花均勻持久；酒精酒掛杯快散，酒花大且易消。純糧酒入口綿甜，層次豐富，空杯留香超12小時(shí)；酒精酒刺喉，香味突兀，空杯異味或快速消散。冷凍法測(cè)試：零下15℃糧食酒微濁，酒精酒清澈。

4、理化測(cè)試：

手搓法：糧食酒搓后糧香持久，酒精酒散發(fā)酸臭味?；馃ǎ杭Z食酒火焰呈藍(lán)色，燃燒后余液發(fā)酸；酒精酒火焰帶黃，余液刺鼻。專業(yè)檢測(cè)可測(cè)乙酸乙酯等風(fēng)味物質(zhì)含量，糧食酒酯類物質(zhì)超2g/L。

5、價(jià)格區(qū)間：

固態(tài)法糧食酒成本約20元/斤，市場(chǎng)價(jià)普遍超50元；酒精勾兌酒成本不足5元/斤，低價(jià)促銷常見。百元以下瓶裝酒需謹(jǐn)慎選購(gòu)，名優(yōu)酒廠嫡系產(chǎn)品更可靠。警惕"特供""專供"等虛假宣傳標(biāo)簽。

日常飲酒建議選擇純糧釀造酒，每日攝入不超過(guò)50ml。搭配山楂、葛根等藥食同源食材可減輕肝臟負(fù)擔(dān)，飲酒前后食用酸奶、蜂蜜水保護(hù)胃黏膜。長(zhǎng)期飲用酒精酒可能損傷神經(jīng)系統(tǒng)，出現(xiàn)手抖、記憶力減退等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。適量飲用黃酒、米酒等低度發(fā)酵酒更符合養(yǎng)生原則，配合八段錦、太極拳等傳統(tǒng)導(dǎo)引術(shù)促進(jìn)氣血運(yùn)行。