水果削皮的叫什么
關(guān)鍵詞：#水果
水果削皮后的部分通常稱為果肉，去皮處理后的水果根據(jù)加工方式不同可稱為去皮水果、凈果肉或鮮切水果。主要有去皮保留完整果肉、切塊處理、榨汁原料、果泥制作、干燥加工五種常見形式。
1、去皮保留：
完整去除果皮后保持果實(shí)原貌的處理方式，常見于蘋果、梨等硬質(zhì)水果。這種形式最大程度保留水果的原始形態(tài)和營(yíng)養(yǎng)成分，適合直接食用或制作水果拼盤。去皮時(shí)需注意保留果肉完整性，避免氧化變色。
2、切塊處理：
去皮后進(jìn)行分切的水果制品，多見于餐飲業(yè)預(yù)加工環(huán)節(jié)。將芒果、哈密瓜等大型水果切成立方體或扇形，便于取食且提升美觀度。切塊水果需冷藏保存并在4小時(shí)內(nèi)食用，防止微生物滋生和維生素流失。
3、榨汁原料：
去皮水果作為榨汁的基礎(chǔ)材料，能有效避免果皮帶來(lái)的苦澀口感。柑橘類水果榨汁前需完全去除外皮和白絡(luò)，僅保留多汁的囊瓣。這種處理方式使果汁口感更純凈，但會(huì)損失果皮中的膳食纖維和類黃酮物質(zhì)。
4、果泥制作：
將去皮水果搗碎或攪拌制成的半流體狀態(tài)，適用于嬰幼兒輔食和烘焙原料。香蕉、牛油果等軟質(zhì)水果可直接壓泥，蘋果等硬質(zhì)水果需蒸煮軟化。果泥保留全部可溶性營(yíng)養(yǎng)素，但部分熱敏性維生素會(huì)在加工過(guò)程中損耗。
5、干燥加工：
去皮后經(jīng)脫水工藝制成的水果干制品，如獼猴桃干、芒果干等。脫水過(guò)程會(huì)使維生素C大量流失，但礦物質(zhì)和膳食纖維得到濃縮。選擇凍干工藝能較好保持水果原有風(fēng)味和部分營(yíng)養(yǎng)素，避免添加糖分的蜜餞類產(chǎn)品。
去皮水果的日常食用建議選擇當(dāng)季新鮮品種，優(yōu)先采用手工削皮減少營(yíng)養(yǎng)損失。處理后的水果需密封冷藏保存，柑橘類建議保留部分白絡(luò)以獲取生物類黃酮。對(duì)于農(nóng)藥殘留風(fēng)險(xiǎn)高的水果如蘋果、葡萄，去皮可減少約80%的農(nóng)殘攝入，但會(huì)損失果皮中占總量40%的膳食纖維。特殊人群如糖尿病患者宜搭配部分帶皮水果，延緩糖分吸收速度。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充去皮香蕉等水果能快速補(bǔ)充電解質(zhì)，而需要控制熱量時(shí)可選擇去皮柚子等高纖維低糖水果。
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