酒精鍋仔怎么做菜
酒精鍋仔是一種便攜式烹飪工具，適合制作燉煮類菜肴，常見做法有酒精鍋仔雞、酒精鍋仔魚、酒精鍋仔豆腐等。使用酒精鍋仔時需注意安全，避免酒精泄漏或火焰失控。
1、選材處理：
選擇新鮮食材，肉類需提前焯水去腥，魚類可腌制入味，豆腐等素菜切塊備用。食材大小應適中，便于在鍋仔中均勻受熱。處理時保留部分湯汁或高湯，作為燉煮基礎(chǔ)。
2、燃料準備：
使用固體酒精塊作為燃料，單次投放1-2塊即可滿足烹飪需求。點燃前檢查鍋仔支架穩(wěn)定性，確保酒精塊放置平整。避免使用液體酒精，以防傾倒引發(fā)危險。
3、分層碼放：
底層墊入耐煮的根莖類蔬菜，中層放置主料食材，頂層點綴菌菇或綠葉菜。碼放時留出空隙保證熱氣循環(huán)，湯汁量以淹沒食材三分之二為宜，過滿易沸騰溢出。
4、火候控制：
初始用大火煮沸湯汁，后轉(zhuǎn)小火慢燉10-15分鐘。期間可添加調(diào)味料，但需避免頻繁開蓋。酒精燃燒時間約20-30分鐘，需提前備好備用酒精塊以防中途熄滅。
3、安全收尾：
烹飪結(jié)束后先熄滅火焰，用鍋蓋蓋滅或?qū)Ｓ脺缁鹌鞲采w。待鍋體冷卻再移動，殘余酒精需單獨處理。清潔時重點擦拭鍋仔底部焦痕，保持出火口通暢。
酒精鍋仔適合制作保溫性強的菜肴，冬季可搭配當歸、枸杞等溫補藥材制成藥膳。使用后存放于通風處，定期檢查橡膠密封圈。搭配米飯或面食時，建議先盛出部分湯汁作為蘸料。戶外使用時需遠離易燃物，兒童需在成人監(jiān)護下操作。若制作海鮮類鍋仔，可加入紫蘇葉或陳皮幫助去腥增香。
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