辨別真假蜂蜜可通過(guò)觀察色澤、測(cè)試黏稠度、檢查結(jié)晶狀態(tài)、聞氣味、嘗味道五種方法綜合判斷。

1、觀察色澤：

真蜂蜜透光性較弱，顏色因蜜源植物不同呈現(xiàn)水白色至深琥珀色，但整體質(zhì)地均勻無(wú)雜質(zhì)。假蜂蜜常添加色素或糖漿，顏色過(guò)于鮮艷或渾濁，透光時(shí)可能出現(xiàn)不均勻光斑。椴樹(shù)蜜呈淺琥珀色，棗花蜜偏深紅褐色，蕎麥蜜接近黑褐色，若發(fā)現(xiàn)與蜜種典型色澤差異過(guò)大需警惕。

2、測(cè)試黏稠度：

真蜂蜜拉絲細(xì)長(zhǎng)不易斷，滴落時(shí)呈珠狀回彈，用筷子挑起可形成連續(xù)絲線。摻入糖漿或水的假蜂蜜質(zhì)地稀薄，拉絲易斷裂或無(wú)法成型。冬季低溫環(huán)境下真蜂蜜黏稠度會(huì)自然增高，夏季稍變稀但仍保持掛壁性，若整年黏度無(wú)變化可能經(jīng)過(guò)人工增稠處理。

3、檢查結(jié)晶：

真蜂蜜結(jié)晶呈細(xì)膩油脂狀或顆粒狀，槐花蜜、油菜花蜜等易結(jié)晶蜜種會(huì)隨溫度變化產(chǎn)生自然結(jié)晶，結(jié)晶顆粒柔軟易捻化。假蜂蜜結(jié)晶粗糙如砂糖顆粒，或添加抗結(jié)晶劑導(dǎo)致長(zhǎng)期不結(jié)晶。需注意荔枝蜜、棗花蜜等不易結(jié)晶蜜種若快速出現(xiàn)硬塊結(jié)晶可能摻入蔗糖。

4、聞氣味：

真蜂蜜帶有對(duì)應(yīng)蜜源植物的清甜花香，如洋槐蜜有淡雅槐花味，枇杷蜜含果香氣息。假蜂蜜氣味刺鼻或有明顯焦糖味、香精味?？蓪⑸倭糠涿壑糜?0℃溫水中，真蜜會(huì)釋放持久自然香氣，摻假蜜遇熱后異味更明顯。

5、嘗味道：

真蜂蜜入口甜潤(rùn)細(xì)膩，喉部有輕微辛辣感，余味悠長(zhǎng)且不同蜜種風(fēng)味差異顯著。假蜂蜜甜味單一，舌尖有糖精澀感或酸味，吞咽后口腔發(fā)黏?？扇∩倭糠涿弁磕ㄊ直?，真蜜能被皮膚快速吸收，假蜜因含增稠劑會(huì)形成黏膩膜層。

日常選購(gòu)蜂蜜建議優(yōu)先選擇正規(guī)渠道的成熟蜜產(chǎn)品，觀察產(chǎn)品標(biāo)簽是否標(biāo)注蜜源植物種類與產(chǎn)地信息。保存時(shí)用陶瓷或玻璃容器盛裝，避免金屬容器導(dǎo)致氧化變質(zhì)。真蜂蜜在低溫干燥環(huán)境下可長(zhǎng)期保存，若出現(xiàn)發(fā)酵起泡、酸敗氣味應(yīng)立即停止食用。搭配溫水飲用時(shí)水溫不超過(guò)60℃，高溫會(huì)破壞蜂蜜中的活性酶成分。糖尿病患者及一歲以下嬰幼兒需遵醫(yī)囑控制攝入量。