芒果是剝皮還是削皮
芒果剝皮或削皮的選擇取決于品種成熟度及食用場(chǎng)景，推薦根據(jù)果肉軟硬程度選擇合適方法。
1、軟熟芒果：
完全成熟的芒果果肉柔軟，適合剝皮法。沿果核縱向切半后，用勺子挖出果肉或直接撕開表皮。這種方法能最大限度保留果汁，避免刀具破壞果肉纖維，適合制作芒果慕斯、果泥等甜品。處理時(shí)注意清洗表皮農(nóng)藥殘留，可先用鹽水浸泡10分鐘。
2、硬質(zhì)芒果：
未完全成熟或果皮較厚的品種適合削皮。使用Y型削皮器或水果刀自上而下削除表皮，保留更多可食用部分。凱特芒、象牙芒等厚皮品種削皮后更適合切塊擺盤，果肉損耗率比剝皮降低30%。削皮后若出現(xiàn)手部瘙癢，可用白醋涂抹皮膚中和漆酚。
3、特殊切法：
采用網(wǎng)格切法時(shí)需保留底部果皮。將削皮后的芒果沿核切成兩半，在果肉面劃十字刀后外翻，形成立體果粒。這種方法適合宴會(huì)擺盤，兒童食用時(shí)可避免接觸果皮致敏物質(zhì)。注意刀具選擇鋸齒較鈍的芒果專用刀，防止汁液飛濺。
4、工具選擇：
陶瓷刀適合處理易氧化的芒果，金屬刀易催化單寧變色。剝皮時(shí)佩戴食品級(jí)手套可防止指甲染色，削皮器建議選擇帶凹槽設(shè)計(jì)款型，能貼合弧形果面。處理大量芒果時(shí)可使用不銹鋼芒果分割器，一次性完成去核去皮操作。
5、保存技巧：
削皮后的芒果需用檸檬汁抗氧化，密封冷藏不超過24小時(shí)。帶皮芒果用報(bào)紙包裹后置于陰涼處，可延緩后熟過程。制作芒果干建議削皮后切厚片，60℃低溫烘烤保留更多維生素A原，成品密封避光保存。
芒果作為高胡蘿卜素水果，每日建議攝入200-300克。搭配酸奶可促進(jìn)脂溶性維生素吸收，運(yùn)動(dòng)后食用補(bǔ)充鉀元素。過敏體質(zhì)者應(yīng)避免接觸果皮樹脂，處理時(shí)保持通風(fēng)環(huán)境。不同成熟度的芒果可制作泰式青芒沙拉、芒果汁等多樣化食譜，合理利用果皮可制作環(huán)保酵素。
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