豬肉怎么分辨好壞
豬肉品質(zhì)可通過色澤、氣味、觸感、脂肪分布及檢疫標(biāo)識(shí)五個(gè)維度綜合判斷。
1、看色澤：
新鮮豬肉呈淡粉或淺紅色，表面有光澤，肌肉纖維紋理清晰。變質(zhì)肉顏色發(fā)暗呈深紅或灰綠色，表面粘液增多。注水豬肉色澤蒼白，肌肉腫脹。選購(gòu)時(shí)避免購(gòu)買色澤異常或帶有淤血的部位，建議在自然光下觀察，超市冷柜燈光可能造成色差。
2、聞氣味：
優(yōu)質(zhì)豬肉僅有輕微腥味，變質(zhì)肉散發(fā)酸敗味或腐臭味，部分問題肉會(huì)用香料掩蓋異味。冷凍肉解凍后如有哈喇味說明脂肪氧化。購(gòu)買時(shí)可要求攤主切開深層肌肉聞味，表面噴灑清水后更易辨別異味。
3、測(cè)彈性：
手指按壓新鮮豬肉能立即回彈，指印快速消失。變質(zhì)肉按壓后凹陷持久，觸感發(fā)粘。注水豬肉按壓滲水，肉質(zhì)松軟如棉絮。挑選時(shí)可要求攤主用刀背輕拍肉塊，優(yōu)質(zhì)肉顫動(dòng)感明顯。
4、察脂肪：
健康豬脂肪潔白有光澤，病豬脂肪發(fā)黃或有出血點(diǎn)。劣質(zhì)肉脂肪分布不均，皮下脂肪與肌肉分離。培根等加工肉制品需注意脂肪氧化產(chǎn)生的黃變現(xiàn)象，此類產(chǎn)品易引發(fā)腹瀉。
5、驗(yàn)標(biāo)識(shí)：
正規(guī)渠道豬肉應(yīng)有檢疫驗(yàn)訖印章，藍(lán)色滾筒章為生豬檢疫合格證，紅色圓形章為肉品品質(zhì)檢驗(yàn)章。網(wǎng)購(gòu)冷凍肉需查看動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證編號(hào)，進(jìn)口肉需有中文標(biāo)簽及CIQ標(biāo)志。
日常儲(chǔ)存豬肉建議分裝冷凍，-18℃保存不超過3個(gè)月。烹飪前充分解凍，避免反復(fù)凍融。搭配生姜、大蒜等殺菌食材可降低風(fēng)險(xiǎn)，紅燒、燉煮等高溫烹調(diào)方式更安全。適量食用豬里脊等低脂部位，每周攝入量控制在500克以內(nèi)，與豆制品、魚類交替食用更符合膳食平衡原則。購(gòu)買后出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀需及時(shí)就醫(yī)。
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