橄欖油起什么作用
橄欖油具有抗氧化、調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化和護(hù)膚美容五大核心作用。主要功效包括降低低密度脂蛋白膽固醇、提供單不飽和脂肪酸、延緩細(xì)胞氧化、改善腸道蠕動(dòng)以及滋潤(rùn)皮膚屏障。
1、抗氧化：
橄欖油富含多酚類(lèi)物質(zhì)和維生素E，能中和體內(nèi)自由基。特級(jí)初榨橄欖油中羥基酪醇含量可達(dá)5-10mg/kg，長(zhǎng)期食用可減少DNA氧化損傷。地中海飲食研究顯示，每日攝入50ml橄欖油可使血液抗氧化能力提升12%。
2、調(diào)節(jié)血脂：
單不飽和脂肪酸占比達(dá)73%，能降低血清總膽固醇8-10%。其油酸成分可促進(jìn)高密度脂蛋白合成，美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議用橄欖油替代動(dòng)物脂肪，連續(xù)使用3個(gè)月可使低密度脂蛋白下降15%。
3、保護(hù)心血管：
橄欖多酚能抑制血小板聚集，減少動(dòng)脈粥樣硬化斑塊形成。歐洲心臟病學(xué)會(huì)指出，每日食用30g橄欖油可使冠心病風(fēng)險(xiǎn)下降28%。其中角鯊烯成分還能改善血管內(nèi)皮功能。
4、促進(jìn)消化：
輕度刺激膽汁分泌，幫助脂溶性維生素吸收。空腹服用5ml可緩解功能性消化不良，其潤(rùn)滑特性對(duì)胃黏膜有保護(hù)作用。羅馬基金會(huì)指南推薦作為腸易激綜合征輔助食療。
5、護(hù)膚美容：
含有的角鯊?fù)榕c皮脂成分相似，滲透性強(qiáng)于礦物油。體外實(shí)驗(yàn)顯示，橄欖油涂抹可提升角質(zhì)層含水量35%，其綠原酸還能抑制黑色素沉著。需注意油性肌膚應(yīng)避免過(guò)量使用。
建議選擇深色玻璃瓶裝冷榨產(chǎn)品，開(kāi)封后6個(gè)月內(nèi)用完。涼拌菜添加量控制在10-15g/餐，高溫烹調(diào)時(shí)油溫不超過(guò)190℃。搭配深海魚(yú)類(lèi)可增強(qiáng)ω-3脂肪酸吸收，與綠葉蔬菜同食能提高類(lèi)胡蘿卜素生物利用率。儲(chǔ)存需避光防潮，出現(xiàn)哈喇味應(yīng)立即停用。特殊人群如膽結(jié)石患者需咨詢醫(yī)師后使用。
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