苦菊可以涼拌、清炒、煮湯或做餡，適合搭配蒜泥、芝麻醬等調(diào)味?？嗑蘸胸S富的維生素和礦物質(zhì)，具有清熱解毒、促進(jìn)消化等作用。

一、涼拌苦菊

涼拌是最常見的苦菊吃法，將苦菊洗凈后焯水30秒撈出過涼水瀝干，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油拌勻即可。苦菊微苦回甘的特性適合搭配重口味調(diào)料，脾胃虛寒者建議搭配姜末平衡寒性。

二、清炒苦菊

熱鍋冷油爆香蒜片后放入苦菊大火快炒1分鐘，加少量鹽調(diào)味。高溫短時(shí)烹飪能保留更多維生素C，適合高血壓人群食用。炒制時(shí)可加入木耳或雞蛋提升蛋白質(zhì)含量。

三、苦菊蛋花湯

水燒開后放入苦菊煮1分鐘，淋入打散的雞蛋液形成蛋花。這種做法的苦菊軟爛易消化，適合老人兒童食用。湯中可加入枸杞或紅棗增加甘甜味，緩解苦味刺激。

四、苦菊豬肉餡

將苦菊切碎與豬肉末混合，加入蔥姜末、料酒調(diào)制成餡料?？嗑盏纳攀忱w維能中和肉類油膩感，適合包餃子或包子。建議選擇肥瘦3:7的豬肉保持餡料濕潤度。

五、苦菊蘸醬

新鮮苦菊洗凈后直接蘸食芝麻醬或豆瓣醬，最大限度保留營養(yǎng)成分。這種生食方式適合夏季消暑，但需確?？嗑战?jīng)過充分清洗，腸胃敏感者應(yīng)少量嘗試。

苦菊性寒涼，每日食用量建議控制在200克以內(nèi)，胃寒腹瀉者應(yīng)減少食用。烹飪前用鹽水浸泡10分鐘可去除部分苦味，焯水時(shí)加幾滴食用油能保持色澤翠綠。儲存時(shí)需保持干燥冷藏，建議2-3天內(nèi)食用完畢以保證新鮮度?？嗑张c富含維生素C的食材搭配可促進(jìn)鐵吸收，但不宜與寒性食物如螃蟹同食。