哪些水果切開(kāi)容易氧化
關(guān)鍵詞：
水果
水果切開(kāi)后氧化變色主要由多酚氧化酶與氧氣接觸引起，延緩氧化的方法包括酸性浸泡、低溫保存、隔絕空氣、選擇抗氧化劑處理、快速食用。
1、酸性浸泡：
檸檬汁或白醋中的酸性物質(zhì)能抑制多酚氧化酶活性。將切開(kāi)的蘋(píng)果、香蕉浸泡在稀釋檸檬汁1：3比例中30秒，可保持色澤2小時(shí)以上。酸性環(huán)境還能提升維生素C穩(wěn)定性，適合牛油果、梨等易褐變水果。
2、低溫保存：
4℃冷藏可降低酶活性60%以上。芒果、桃子切塊后裝入密封盒墊廚房紙，冷藏保存時(shí)間延長(zhǎng)至8小時(shí)。注意獼猴桃等熱帶水果不宜低于10℃，否則易發(fā)生冷害。
3、隔絕空氣：
真空保鮮盒或蜂蜜包裹法效果顯著。草莓切片后覆蓋食品級(jí)蜂蠟紙，再抽真空可維持24小時(shí)不褐變。葡萄對(duì)半切后用少量蜂蜜涂抹切口，形成保護(hù)膜阻隔氧氣。
4、抗氧化處理：
0.5%維生素C溶液浸泡菠蘿塊15分鐘，抗氧化效果優(yōu)于商業(yè)保鮮劑。石榴籽拌入少許食鹽可破壞氧化酶結(jié)構(gòu)，適合制作水果沙拉時(shí)使用。
5、快速食用：
哈密瓜等瓜類(lèi)切開(kāi)后2小時(shí)內(nèi)食用完畢最佳?；瘕埞忻嫜趸俣容^慢，但建議分切后立即搭配酸奶食用，既提升口感又減少氧化機(jī)會(huì)。
日常處理易氧化水果時(shí)，可搭配富含維生素E的堅(jiān)果或橄欖油延緩氧化。運(yùn)動(dòng)后補(bǔ)充香蕉等易氧化水果時(shí)，優(yōu)先選擇完整果實(shí)現(xiàn)剝現(xiàn)吃。特殊人群如糖尿病患者需控制蜂蜜使用量，改用淡鹽水浸泡。長(zhǎng)期保存建議采用急速冷凍法，-18℃條件下藍(lán)莓等漿類(lèi)水果可保持色澤達(dá)3個(gè)月。
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