延長(zhǎng)豆腐保鮮期的關(guān)鍵在于控制水分、溫度和微生物，具體方法包括冷藏密封、鹽水浸泡、冷凍處理、高溫殺菌和合理選購(gòu)。

1、冷藏密封：

新鮮豆腐含85%以上水分，暴露空氣中易滋生假單胞菌導(dǎo)致酸敗。建議用保鮮盒裝清水浸沒(méi)豆腐，水位高出1厘米，密封后冷藏可保存3-5天。每日換水能進(jìn)一步抑制細(xì)菌，盒內(nèi)加入半茶匙食鹽可提升抑菌效果。

2、鹽水浸泡：

高滲環(huán)境能破壞微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)。將豆腐切塊后放入5%鹽水中500ml水+25g鹽，冷藏保存可使保質(zhì)期延長(zhǎng)至7天。此法適合嫩豆腐，使用前需用清水漂洗10分鐘脫鹽。鹽水需每?jī)商旄鼡Q一次避免污染。

3、冷凍處理：

低溫使豆腐水分形成冰晶，-18℃冷凍可保存2個(gè)月。建議切2cm厚塊單獨(dú)包裝，解凍后質(zhì)地會(huì)變海綿狀，適合燉煮或煎炸。凍豆腐蛋白質(zhì)更易消化吸收，但維生素B群損失約30%，建議搭配深色蔬菜補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。

4、高溫殺菌：

煮沸處理能滅活大部分腐敗菌。將豆腐切塊后沸水煮3分鐘，瀝干冷卻裝密封盒，冷藏可存5-7天。處理后的豆腐適合涼拌，表面形成的蛋白質(zhì)膜能阻隔氧氣。此法會(huì)使鈣質(zhì)流失10%左右，可搭配芝麻醬食用補(bǔ)鈣。

5、合理選購(gòu)：

選擇生產(chǎn)日期24小時(shí)內(nèi)的盒裝滅菌豆腐，未開(kāi)封冷藏可存10天。散裝豆腐需觀察切面光澤度，發(fā)粘或泛黃表明已變質(zhì)。有機(jī)大豆制作的豆腐因含更多天然抗氧化劑，保鮮期比普通豆腐長(zhǎng)2-3天。

日常保存可搭配真空機(jī)抽除包裝內(nèi)氧氣，或使用食品級(jí)雙氧水紙包裹。運(yùn)動(dòng)后食用豆腐需選擇當(dāng)天現(xiàn)做產(chǎn)品，避免冷藏超過(guò)3天的豆腐影響蛋白質(zhì)吸收。烹飪前用1%小蘇打水浸泡10分鐘能中和部分酸性代謝物，提升豆腐鮮嫩口感。建議每周采購(gòu)量控制在500g以內(nèi)，分裝冷凍保存更符合家庭需求。