黑木耳的保存時(shí)間取決于儲(chǔ)存方式和狀態(tài)，干木耳密封避光可存1-2年，鮮木耳冷藏僅能保存3-5天，泡發(fā)后需24小時(shí)內(nèi)食用。

1、干木耳保存

干木耳水分含量低于10%，微生物難以繁殖。選擇密封性好的容器存放，置于陰涼干燥處避免受潮，保質(zhì)期可達(dá)18-24個(gè)月。若發(fā)現(xiàn)霉斑或蟲蛀需立即丟棄。

2、鮮木耳儲(chǔ)存

新鮮木耳含90%以上水分，需用保鮮袋包裹后放入冰箱4℃冷藏層。表面出現(xiàn)黏液或酸味表明已變質(zhì)，不可繼續(xù)食用。短期保存建議3天內(nèi)用完。

3、泡發(fā)后處理

冷水泡發(fā)時(shí)間不超過4小時(shí)，夏季需冷藏操作。泡發(fā)后的木耳細(xì)胞結(jié)構(gòu)改變，微生物易滋生，烹飪前需沸水焯燙1分鐘，未用完的需換清水冷藏并次日食用完畢。

4、冷凍保存法

鮮木耳洗凈焯水后瀝干，分裝進(jìn)保鮮袋冷凍可保存1個(gè)月。解凍后質(zhì)地稍軟，適合燉煮類菜肴。干木耳直接冷凍會(huì)破壞組織結(jié)構(gòu)，不建議采用此法。

5、變質(zhì)識別

霉變木耳會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸等毒素，表現(xiàn)為表面彩色霉斑、刺鼻異味。誤食可能引發(fā)中毒，出現(xiàn)嘔吐腹瀉需立即就醫(yī)。泡發(fā)水渾濁發(fā)黏也是變質(zhì)信號。

日常儲(chǔ)存建議將干木耳分裝成小份，避免反復(fù)開袋受潮。鮮木耳可制作成木耳醬延長保存期，每100克鮮木耳加5克鹽、3克糖拌勻密封冷藏。泡發(fā)時(shí)加入少量淀粉有助于吸附雜質(zhì)，烹飪時(shí)搭配大蒜、生姜等殺菌食材更安全。每周適量食用10-15克干木耳有助于膳食纖維補(bǔ)充，但消化功能較弱者需控制攝入量。