銀杏硬殼去除可采用物理破殼、水煮軟化、冷凍分離等方法，操作時需注意保護果仁完整性。

1、物理破殼：

銀杏果殼質地堅硬，可用鉗子或小錘沿果縫輕敲。選擇帶有凹槽的堅果鉗固定果實，避免擠壓導致果仁碎裂。傳統(tǒng)方法將銀杏放入布包用腳輕碾，適合大批量處理。破殼后需及時清除碎殼殘渣，防止劃傷手指。

2、水煮軟化：

沸水煮3分鐘使果殼纖維膨脹，撈出立即過冷水。熱脹冷縮原理使殼膜與果仁產(chǎn)生空隙，用牙簽可輕松剝離。注意控制煮制時間，過度加熱會導致果仁淀粉糊化。此法尤其適合處理已干燥的老化銀杏果。

3、冷凍分離：

新鮮銀杏密封冷凍24小時后取出，殼仁因收縮率差異自動分離。低溫使殼內(nèi)水分結晶膨脹，敲擊時呈網(wǎng)狀碎裂。冷凍法能完整保留果仁蠟質層，避免傳統(tǒng)方法造成的營養(yǎng)流失。處理冷凍銀杏需佩戴防滑手套。

4、微波處理：

中高火加熱20秒使殼內(nèi)水分汽化，殼體會出現(xiàn)細微爆裂紋。微波穿透性加熱使殼仁結合部膠質軟化，徒手即可掰開。需密切觀察防止過熱，每次處理量不超過10粒為宜。此方法效率高但要求果實含水率適中。

5、發(fā)酵脫殼：

銀杏果實堆積發(fā)酵3天，果肉產(chǎn)生的有機酸腐蝕殼縫。清水沖洗后揉搓即可脫殼，適合帶皮銀杏處理。發(fā)酵過程會產(chǎn)生刺激性氣味，建議在通風處操作。該方法獲取的果仁需徹底清洗去除酸性殘留。

去殼后的銀杏果仁建議用鹽水浸泡2小時去除氫氰酸，焯水后可涼拌或入菜。每日食用量控制在10粒以內(nèi)，避免銀杏酸中毒。儲存時保持干燥通風，與洋蔥等氣味強烈的食物分開放置。運動后適量食用銀杏可促進血液循環(huán)，但凝血功能障礙者需謹慎。烹飪時避免與阿司匹林等抗凝藥物同食，特殊人群食用前應咨詢醫(yī)師。